＃１. 白いキムチ（ ベッキムチ / 백김치 ）

＃１．白いキムチ（ベッキムチ）
白いという名が付いた理由は....
普通のキムチのように赤色ではなく唐辛子が入っていない白い状態だからです。^^

辛い食べ物が苦手な方や白菜そのままの味を楽しみたい方におすすめします。

作り方を一度知っとくと、どんなキムチでも簡単に作ることができるので
キムチの基本だと言えるのです。楽しく作りしょう！　＾＾v

キムチは基本的に主材料と具を準備してから、漬け汁を入れて作ります。

まずは....材料ですネ！

白菜　　　1/2個　大根　　　1/2個　万能ネギ　一袋　
梨　　　　1/2個(120~150g)　玉ネギ　　1/2個( 85~90g )　
ニンニク　30g　しょうが　15g　ネギ　　　15g
糸唐辛子　少々　昆布　ナツメ(なくても良いデス！）

白菜付け汁
水　400ml, 塩　50g,　掛け塩　
大根つけ塩　１T (15g)
キムチ汁
水　800ml,　海老塩漬け ２T
カナリ塩漬け ２T,　梅シロッブ ３T,　塩　1t (5g)

作り方
白菜は立てにして半分に切ります。

　　水400mlに塩50gを入れて溶かして白菜を漬けます。

白菜の白いどころは繊維が多くて太いので掛け塩をもっと振て漬けます。
夏は４時間,秋,冬は5～6時間しっかり漬けます。
白菜の白いどころまで柔らかくなったら出来上がりです。
漬け終わった白菜は流し水で2～3回洗って水気を取っときます。

大根は千切りし、塩１Tを入れ、軽く揉みます。

大根がフニャフニャになったら、、、、
　同じ形で切った梨、ニンニク、しょうが　、玉ネギ、ネギ、昆布、ナツメを入れます。
　万能ネギと糸唐辛子は5cmぐらいの長さにして入れます。
　材料が全部揃ったらよく混ぜます。

キムチの漬け汁を用意します。

左から塩、梅シロップ、海老塩漬け、カナリ塩漬けです。

材料を最初紹介した量で全部入れて混ぜます。
塩が溶けるようによく混ぜます。

1)番で用意しといた白菜の葉っぱの一枚一枚に２)の材料を入れます。

全部入れったら保存容器に盛り、キムチの漬け汁を注ぎます。

しっかり押しながら、白菜を漬け汁に漬けます。

夏は常温で一日熟成してから冷蔵庫で一日
　秋、冬は常温で二日間、熟成してから冷蔵庫に一日。熟成すると食べごろになります。

はい！どうそ～