幡豆町の秘伝の味なのだとか。
この地域ならではの風味で、毎日食べたい味だといいます。
自転車を東に向けて走らせていくと、
こどもの国駅がみつかりました。
そこからすぐの場所に、「すずみそ醸造場」の工場が。
工場の扉を開けて中に入ると、奥から社長の鈴木さんが
２人を出迎えてくれました。
すずみそは、手作りで作っている豆１００％の豆みそだそうです。
豆みそは、幡豆町特有のお味噌で、通常のお味噌とは、
作り方が違い、蒸した大豆をつぶさずに、そのまま熟成させます。
そうすることで、つぶしてみそ玉にするよりも、
熟成期間が短めとなり、あっさりとした淡泊な風味の味噌が
できあがるのだそうです。
社長さんのお話によると、三河湾からあがる海の幸の、
素材の味を引き立てるためには、味噌の味が濃厚ではダメで、
淡泊な味の味噌が、良く合うのだ、といいます。
この幡豆町の味噌の味を守り続けているのが、鈴木一族で、
鈴木さんの味噌だから「すずみそ」だったというわけ。
工場で働いている人たちも、みなさん鈴木さんの身うち、
すずみそ一族だそうです。
すごいですね。
ここで、幡豆町に伝わるみそ料理を紹介してもらうことに。
「キス」に似ていることから「ニギス」と呼ばれる
三河湾産の魚を使った団子汁だそうです。
ミンチにしたニギスに、豆みそを入れて良く混ぜ、
そこに人参、里芋、ネギを入れて混ぜ、つみれにします。
それをしょう油で煮込み、完成。
みそはつみれに混ぜ込むだけで、
味噌汁じゃないのが面白いです。
もうひとつの料理は、卵の味噌焼き。
卵２つに砂糖大さじ２を混ぜ、鍋に流しいれ、
そこに豆味噌を入れて味噌をつぶさないように炒ります。
できあがったのは、味噌の入った炒り卵ですが、
それをご飯の上に乗せて食べます。
味噌の豆がイイ感じなそうなので、
普通の味噌では作れないのが残念ですね。
ここでご飯完食の亮ちゃん。
恥ずかしくて、思わずお茶碗をかくしてしまったりして、
最後にくすっと笑わせてくれました。
味噌焼き丼、本当に美味しかったんですね
さぁ、次の冒険は、ヒナちゃんとマルちゃん。
千葉県の富津に向かいます。