それぞれの業界には，それぞれの暗黙のルールというものがあります。
弁護士の世界では，弁護士同士は先輩後輩問わずに「○○先生」と呼び合うことが普通です。呼び合うだけではなく，書面を出す際も「○○先生」と付けることが普通です。
ただ，後輩の弁護士については，先輩から「○○さん」付で呼ぶ，呼ばれるということもあります。この辺りは，その弁護士同士の人間関係などにもよってきます。
医師の世界でも，呼び合うときは「○○先生」というのが普通ではないかと思うのですが，書面の場合には「○○先生 御侍史」「○○ 先生 御机下」と書かれていることが普通です。
私も，正確な意味や由来，使い方はよく分りませんが，尊敬語（謙譲語）の一種で，医師の世界で使われている暗黙のルールなのでしょう。
医師から紹介状などを書いてもらう際は，たいてい，このような宛名書きがされていると思います。
日常的にはまず使わない言葉ですので，慣れていないと，びっくりしてしまいます。
私は，医師に手紙などを出す際，どのように書いたらよいのか悩むことがあります。知ったかぶりをして「御侍史」「御机下」を使ってしまったこともあります(*ﾟｰﾟ)ゞ
しかし，使い慣れていないので，なんともすわりが良くないので，今では「○○先生」としています。
寿司屋に行って，「アガリ」とか「オアイソ」と言うのは実は恥ずかしいのだと聞いたことがあります。
あれは，寿司職人同士の隠語であって，客が通ぶって使うものではなく，「お茶」「お勘定」と言えばいいのだと聞いたことがあります。
医師や弁護士と関わる際も，通を装って知ったかぶりする必要はなく，知らないことは知らない，ということで良いのではないかと思います。
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