ゴーヤ自体はもう終わってしまいましたが
実の方はというと、未だ加工した形で
残っています。
実は、９月時点で食べられないで
残ってしまった実が冷蔵庫の中にかなり有り
この侭腐らせるのは勿体ないので
２つの方法で保存しました。
季節はずれですが、今回は冷凍保存についてです。
まず始めにゴーヤの実を半分に切ります。
ところで、今回使用している実は緑色の物のみです。
冷凍にすると、解凍後に実が柔らかくなるので
黄色くなった実の場合、溶けてしまう可能性があるので
使用しない方が良いと思います。
中の種と綿を綺麗に取ります。
種は来年使えるから、採っておこう。
半分に切った実を厚さを大体、３～４ｍｍ位に
切っていきます。
冷凍にすると柔らかくなるので、ちょっと厚くても
別に構いません。
下処理（苦み抜き）
冷凍保存したゴーヤ使用する時に
水に漬けるなどの処理をせずに
その侭使用出来る様に
先に下処理をして苦みを抜いておこうと思います。
鍋またはボールに入れ
塩を振って軽く混ぜ合わせ、１０分ほど放置します。
画像は塩の入れすぎです。
１０分後、黄緑色の汁が出てきたのが
分かると思います。
苦みの成分が塩を振る事で、水分と一緒に
出てきます。
汁を棄て、ゴーヤを水洗いした後
水洗いした時に付いた余分な水分を
キッチンペーパーなどで取り除きます。
水分が多い野菜は冷凍するのが難しく
細胞内の水分によって細胞壁が他の食品よりも
壊されて柔らかくなり易いのに
本来持っている以上の余計な水分を含ませれば
より水っぽく、柔らかくなってしまいます。
それを防ぐ為にも、水洗いした時に付いた水は
取っておいて下さい。
キッチンペーパーで水分を取った
ゴーヤを小分けしてラップに包みます。
その上からアルミホイルで再び包み
冷凍保存パックに入れます。
今の冷蔵庫は性能が良いので
昔程ではないですが、ラップの上にアルミホイルを
包む事で冷凍臭さが付きにくくなると思います。
あとは冷凍庫で保存するだけです。
以上。
にほんブログ村