というわけで最近のごはんについて覚書です。
今日の夕ごはん
○押し麦混ぜご飯
○ラタトゥイユ
○豆腐ハンバーグ
○エリンギ・カボチャのソテー
○レタス・キュウリ
○ラタトゥイユは炒める工程を省いて油の分カロリーカットです。
ナス→乱切り
ピーマン→短冊切り
人参→クシ切り
たまねぎ→5mm厚くらいのクシ切り
上記を小鍋にいれてカットトマト缶をあけて弱火でぐつぐつ。
コンソメキューブと醤油少々を入れてまたぐつぐつ。
具が柔らかくなったら出来上がりです。簡単でおいしいのでよく作ります。
気が向いたときにはベーコンとかジャガイモとかカボチャとか入れますが今回は一番シンプルです。
○豆腐ハンバーグ
今回作ったのは豆腐：肉＝６：４くらいで肉がつなぎの役割しか果たしていませんでした。
ハンバーグも玉ねぎを炒める工程を省くと超簡単料理になりますね。
人参とたまねぎ→みじん切り
豆腐→しっかり水切り（私はレンジで水切りします）
今回はパン粉を切らしていたので、ちょうど手元にあった「揚げないトンカツ用パン粉」を使いました。
上記と合挽き肉をボウルにツッコみ、なつめぐと塩コショウ、醤油とついでにバジルを入れて粘りが出るまでコネコネ。
ほんとは豆腐ハンバーグならにんにくがあれば味にコクが出てよりハンバーグっぽくなるのですがないので割愛。
生姜もないので割愛（最近使い過ぎた）
丸めてキャッチボールして空気を抜き、平べったくして真ん中にくぼみを作ったらフライパンで両面を焼きます。
ちゃんと中まで火が通るように蒸し焼きします。
ここで肉汁がでるとこの後つくるソースに役に立つのですが、豆腐が主になったのでそんな贅沢なものは出ませんでした。
ので、ソースは適当にケチャップとマヨネーズ、ステーキ用ソースを煮詰めて作りました。
ソースを作る前に同じフライパンでエリンギの薄切りとカボチャ（レンジで火を通したもの）をソテーすると、なかなかよい味に仕上がりました。
昨日の夕ごはん
○押し麦混ぜごはん
○味噌汁
○鮭の南蛮漬け
○わかめとカニカマのナムル
○刺身こんにゃくと辛子酢味噌
○鮭の南蛮漬けは、ちょうど前日によい肉付きの鮭あらを買えたので作りました。
鮭はオーブンで素焼き。
たまねぎ・セロリ・トマト・生姜をそれぞれスライスし、醤油・酢・砂糖・水・みりんで作った南蛮酢に漬けておく。
鮭が焼きあがったら熱いうちに深めのお皿に並べて上記の酢漬け野菜を汁ごとだばあとかけてしばらく置く。
鮭アラの脂が南蛮酢でさっぱりと流され、非常に美味でした。これは他の魚やお肉でも応用できそう。
○わかめとカニカマのナムル
私の腸の事情（・・・）のために水溶性食物繊維祭り中です。
わかめには豊富だというのでよく食べています。
ちょうど今は生わかめを手にいれたのでよく洗ってざく切り。
カニカマは小口切りにして、わかめと一緒のボウルにいれ、ゴマ油・醤油少々・白ごまを入れてよく混ぜて出来上がり。簡単です。
一昨日の夕ごはん
○ハヤシライス
○サラダ（ゆでチンゲン菜・３種のキノコソテー・アボカド・トマト）
○ワカメのナムル
○ハヤシライスは牛肉と玉ねぎで作るのが主流かと思うのですが、なかなか牛肉が安い時に当たりませんので
私が作るハヤシライスは大抵が豚肉です。
今回は豚肉はブタニクでも、ちょうど買い置きのものがXO醤かけ（要するに野菜炒め用に売ってるものです）しかなかったので、それを使いましたがなかなか美味でした。隠し味的にアリかもしれません。
○旦那から「キノコがたくさん冷蔵庫にあったみたいだから使ってよ」と言われたので（前日は私が残業で遅かったので夕飯をつくってくれたのでした）キノコのホットサラダにしようと思い立ちました。
チンゲン菜を軽く塩ゆでして器の底に並べ、シメジ・エノキ・まいたけをざく切りにして「ダイエットうま塩ドレッシング」とにんにく少々で炒めたものを上から載せました。
アボカドとトマトはサイコロ切りにして両端に乗せてできあがり。ドレッシングいらずで満足感の高いサラダでした。
最近は会社で通勤緩和制度を使わせていただいているので帰宅時間が比較的早く、わりときちんと夕食作りができます。ありがたいです。
そのおかげでお弁当も持って行けています。
ちなみに、ハヤシライスの日はさすがにカロリー高めでしたが、今日の夕飯はお腹いっぱい食べて600kcal以下で済みました。
ヘルシーライフ万歳です。脂肪肝と診断された旦那の体重もじわじわと減っているみたいで良いことづくしです。もちろん私も体重の増加はなんとか緩やかコースです…。よかったよかった。これからもがんばります。