最近「熟成肉」という言葉をよく耳にすることはありませんか？
「熟成肉」とは、肉を適切な環境で管理し、寝かせることにより、旨みを増加させ、柔らかくした肉のことを指します。
これまで、肉には鮮度があり、衛生環境上新鮮な肉を食べることが好ましいとされてきました。
しかし近年、適切な環境で管理して肉を熟成させることで、旨みと柔らかさが増すことが分かったのです。
この発見により、飲食店などは熟成肉を利用した料理を提供するようになりました。
そこから発展して、家庭で熟成肉を作る方法が紹介されるまでの“熟成肉ブーム”が起きるようになったのです。
熟成肉を作るには、重要なポイントがあります。
1.温度管理
熟成肉を作るには、肉が腐敗せず熟成する“適切な温度の調整”が必要です。
熟成肉は、肉が本来持つ酵素の働きにより、柔らかさが増します。
そのためには、肉が傷まず、熟成が進む“適切な温度”でじっくりと寝かすことが必要です。
2.衛生管理
肉を長期間寝かす為、雑菌が付着していては肉が傷んでしまいます。
長い時間寝かすので、雑菌が繁殖しないように管理することが必要です。
3.食べごろのタイミングを見極める
熟成肉には“食べごろのタイミング”があります。それを逃してしまうと肉が腐ってしまいます。肉が美味しい絶妙のタイミングを逃さず食べることが重要です。
今話題の「熟成肉」！
ご家庭でも一度食べてみてはいかがでしょうか？
