甘味「さとう」何を使う？「含蜜糖」と「分密糖」

普段の食事で、どのくらい砂糖を摂っているか考えたことありますか？

「うーん、わからない…」という方がほとんどじゃないかなと思います。

実は、砂糖っていろんな食品に入っていて、気づかないうちに結構な量を摂っていることもあるんです。

WHO（世界保健機関）によると、砂糖を控えることで、虫歯や肥満、生活習慣病の予防につながるそうです。

目安として「大人は1日25gくらいまでにするといいですよ」と推奨されています。

「わたし！ぜんぜん勘違いしてた！」って声が聞こえてきそう

間違ったピースをはめてしまったジグソーパズルを連想しちゃいますね

白砂糖を摂りすぎると、体が冷えたり、アレルギーが悪化したり、低血糖になりやすくなったりすることがあるんです。

さらに、血糖値がジェットコースターみたいに乱れると、イライラしやすくなったり、キレやすくなっちゃうことも…。

でも、砂糖って悪者なわけじゃなくて

適度に摂れば「幸せ〜！」って感じるものでもありますよね

だからこそ、大事なのは砂糖と上手に付き合うこと！

そのためには、体がよろこぶ摂り方を知っておくのがポイント

たとえば、自然な製法で作られたものや、ミネラルがたっぷり入ったものを選ぶのがおすすめ！

自分に合うものをちゃんと選べる知識をつけて、砂糖といい関係を築いていきましょう♪

●ポイントは、ミネラル豊富で、自然な製法で作られている質の良い砂糖を選ぶこと！

お砂糖には「含蜜糖」と「分密糖」があります

≪含密糖≫

（がんみつとう）とは、砂糖の製造法のひとつで、ミネラルを豊富に含んだ糖蜜を結晶と分離せずに作られた砂糖です

コクがあり、やさしい甘さが特徴
色が茶色く、特有の風味がある
カリウムやカルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルが含まれている

【黒糖】
●サトウキビの絞汁をそのまま煮詰めた結晶が黒糖。ミネラルが豊富で、特にカルシウム分が多い。天然オリゴ糖のラフィノースが含まれ、腸内環境を改善する。独特の風味が特徴で和菓子に向く。
また、黒糖に、原料糖、糖蜜などを合わせて煮詰めたものが加工黒糖。
黒糖の風味と、精製糖の使いやすさを併せ持つが、栄養価は減少する。

【きび糖】
●サトウキビを圧縮機で搾り、出てきた糖汁を加熱して濃縮・結晶化させ、遠心分離機にかけて結晶を取り出したもの。ミネラル分が残っているため、消化や吸収が緩やかで急激な血糖値の上昇を防ぐ。独特のコクやまろやかな甘みがあり、素材の臭み消しとして使うことも可能。
煮物や魚料理との相性が良く、お菓子作りなどにも適している。

【赤糖】
●原料糖、糖蜜等を配合し、夾雑物の除去を行い、煮沸による濃縮を行った後、冷却して製造した砂糖で、固形又は粉状のものをいう。
上白糖やグラニュー糖などの精製糖と比較して精製を抑えており、さとうきびの味と、独特の甘味を残しているのが特徴。加工食品等にも幅広く使用され、かりんとうや黒パン等の製菓製パンなどに使われる。

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≪分密糖≫

（ぶんみつとう）とは、サトウキビやテンサイなどの植物の搾り汁から不純物を取り除き、結晶だけを取り出して乾燥させた砂糖

純度の高い砂糖
ミネラル分がほとんど残っていない
クセのない味わいが特徴
素材の風味を生かしたいときや洋菓子作りに適しています

【ざらめ糖】
●高純度の糖液から作られる純度の高い砂糖で結晶が大きく、湿気を吸いにくいのが特徴で、種類によって粒の大きさや色は異なる。
ショ糖の割合が高く、クセのない甘みが特徴でお菓子作りなどに適する。ミネラルの含有量はほとんどない為、摂り過ぎには注意したい。

【くるま糖】
●結晶がごく細かい砂糖で甘みにコクがある。日本での使用量が最も多いのが、上白糖。
精製過程でほとんどのミネラル分は失われており、一緒に体内のビタミン、ミネラル不足を招く。何度も煮詰めて作られる三温糖は、カラメル色素などで着色しているものもあるので注意が必要。

【加工糖】
●ざらめ糖を材料として、成型、再結晶などの加工を行った砂糖。
特定の料理や飲み物、スイーツに合うように加工したもので、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではない。角砂糖やコーヒーシュガーなどは私たちの身近な砂糖である為、使用量には特に気を付けたい。

≪料理をおいしくする砂糖のパワー≫試してみてください

◆お肉に砂糖で下処理をすると、水分とコラーゲンを結び付け、加熱によってお肉が固くなるのを防ぐ。

◆野菜に砂糖をまぶすと、野菜の水分を引きだせる為、余分な水分が抜け味がしみやすくなる。

◆砂糖濃度を高くする程、水分含有量は少なくなるので、細菌などが繁殖しにくく、防腐性が高くなる。

◆パン生地にお砂糖を加えるとイーストの発酵をより活発にし、パンをふっくらとさせる。

≪おいしさ・品質を守る保存法≫
◆湿度が高いと湿ってしまい、湿度が高いと固まる為、密閉容器に入れ冷暗所に。
◆匂いを吸着しやすいので、匂いの強いものの近くには置かない。
◆砂糖は長期保存が可能であるが、開封後はなるべく早く使い切るようにする。
◆未開封でも保存する際は、密封容器または密封できる袋に入れて保存するのがおすすめ。