◆肉を叩く
「肉を叩くと火通りが均一になり､肉も柔らかくなる」
脂肪分の少ない赤身肉などは､食べやすい大きさに切って肉たたきなどで軽く叩いておきましょう｡火の通りが均一になり､加熱した時の口当たりが柔らかくなります｡
◆皮に穴をあけて縮みを防ぐ
「皮に数か所穴をあけて､加熱した時の縮みを防ぐ」
鶏肉の皮の部分は､ﾌｫｰｸなどで数か所開けてから加熱すると､縮みを防ぐことができます｡
◆cafe noir
「肉を叩くと火通りが均一になり､肉も柔らかくなる」
脂肪分の少ない赤身肉などは､食べやすい大きさに切って肉たたきなどで軽く叩いておきましょう｡火の通りが均一になり､加熱した時の口当たりが柔らかくなります｡
◆皮に穴をあけて縮みを防ぐ
「皮に数か所穴をあけて､加熱した時の縮みを防ぐ」
鶏肉の皮の部分は､ﾌｫｰｸなどで数か所開けてから加熱すると､縮みを防ぐことができます｡
◆cafe noir
