良く切れる包丁

鰹の刺身の柵を食べようとして、刺身引きでなく薄刃包丁で切ってみようと思った。一昨日砥いだばかりで切れ味を試したかったからだ。刺身引きに劣らない程度に良く切れて満足した。包丁は炭素鋼の鍛造包丁に限ると思っている。