包丁の使い方

当家は炭素鋼の鍛造包丁をメインに使っている。砥ぐのは私の仕事だ。家内も長男も刃を真下に押し下げて切っている。刃がまな板に当たる音が聴こえると耳障りだ。

長男はともかく、家内は名の知れた全国展開している料理学校に通っていた。包丁の使い方も砥ぎ方も教わらなかったようだ。トマトを切った時に皮が切れていないことが多い。