包丁の切れ味

包丁を砥ぐのをサボっていた結果、薄刃包丁で長ネギを切る時に切れ味が悪いと感じた。使用頻度の低い刺身引きで長ネギを切ったら非常に良く切れた。前者は貝印に買収された後の関孫六、後者は買収される前の関孫六だ。両方とも炭素鋼の鍛造包丁だ。包丁は定期的に砥がないといけないことを再認識した。

早速、砥いだら見違えるように切れるようになった。