ステンレス包丁は切れないと思ってきたので、日本橋木屋のダマスカスのペティナイフ以外は全て炭素鋼の鍛造包丁で揃えている。長男が引っ越してきて、関の孫六のステンレスの刺身引きを持ってきた。軽く砥いでみたら素晴らしい切れ味になった。処分するのは勿体無いと思い、未塗装の柄が傷んでいたので柄を交換した。柄の付け根にエポキシ樹脂を入れて水分が入らないようにした。柄は漆で塗装を始めたが、薄めた漆を何回も塗る必要がある。刺身引きが2本あっても無駄なので、長女に渡そうかと思う。残念なことは、長女にそれなりの砥石を買わせたのだが包丁を砥ぐ技量が無い。私が遊びに行った時に砥いでいる。