包丁を回転砥石で砥いだ（その２）

土佐刃物の菜切り包丁をルーターに取り付けた小型の回転砥石で砥いでみた。通常の砥石で砥いでも刃返りが生じないが、回転砥石を使ったら短時間で刃返りが生じた。反対側は通常の砥石で砥いだが切れ味は非常に良くなった。切れ味は長続きするようだ。当面その包丁を、回転砥石で砥ぎながら使うことにした。私が持っている価格の高い砥石の方がその包丁より高価だ。刃返りが発生するまで砥ぐと相当摩耗するはずだ。回転砥石なら価格は気にならない。