包丁が切れなくなった

炭素鋼の鍛造包丁を愛用している。今年に入って購入した安い包丁は良く切れるので満足していた。本日、砥いだのに切れ味が良くならない。

原因を考えた。炭素鋼の切刃が先端付近までで終わっている。しかし、そういう器用な製造方法は難しいと思う。刃の焼き入れができている部分が砥がれて終わっている可能性を考えた。

ガスバーナーで加熱して焼き入れをやってみようと思う。このままの切れ味だと廃棄処分するしかないので、失敗を恐れる必要は無い。