相当前に購入した純銅製の下ろし金を使うようになった。切れ味は抜群だ。切れ味が落ちた時は目立てを行うことによって切れ味を回復することができる。生姜焼きを作る時に生姜を下ろしていて気が付いた。下した生姜のかなり大きな割合が下ろし金にこびり付く。丁寧に取るのだが限度がある。プロが大量の大根おろしを作る時にはこの下ろし金は有効だと思うが、少量の生姜を下すとロスが大きい。
京セラ製のセラミックの下ろし金を使うようにした。この下ろし金は円形で中央部分が円形に盛り上がっていてセラミックの刃が埋め込まれている。下した物は周辺の低い部分に貯まる。ロスが小さいのが魅力だ。純銅製の下ろし金をどのように使うかが悩ましい。