私は料理をするので昔から包丁の切れ味にはうるさい。砥石を5つ揃えていて、自分で包丁を砥ぐ。メインで使っている包丁は関の孫六の薄刃だ。鋼の鍛造包丁だ。関の孫六が貝印に買収される前の製品だ。非常に良く切れるし、砥ぐ頻度が少なくて済む。
この夏に包丁を2本処分した。良く切れる鋼の鍛造包丁が突然切れなくなった。随分砥いだので、炭素鋼の切刃の部分が摩耗して無くなった可能性がある。もう1本はステンレス包丁だ。炭素鋼を両側からステンレスで鋏んでいるそうだが、砥いでも切れ味は鋼の鍛造包丁に及ばない。
新たに包丁を買おうと思うのだが、候補が決まらない。実店舗へ行っても試し切りをさせてはくれない。ネット上の情報を集めるしかない。ネット通販のレビューを読むと、鋼の鍛造包丁を買った人が「短時間で錆びた」と低い評価をしている。こういう低レベルのユーザーがいると思うと、レビューを信じる気になれない。信用できる愛好家のブログを探している。