昨夜、今まで使ってきた鋼の鍛造包丁の切れ味が凄く悪いと家内が言った。私が試 しにピーマンを切ってみたら、本当に切れない。昨日も砥いだのにおかしい。家内は刺身引きを使った。
本日、気合を入れて砥いだ。砥ぎ終わって刃先に指を当ててみたが鋭さを感じない。炭素鋼を切刃に使ったステンレス包丁の方が切れそうだった。
砥いでも切れるようにならない原因を考えた。炭素鋼の切刃が砥ぎを重ねてきて無くなってしまっている可能性がある。あるいは、焼きが入っていない部分が出てきたのかも知れない。2,000円そこそこの包丁なので十分に考えられる。