包丁の切れ味

昨年、あまり使っていなかった鋼の鍛造包丁の錆を落としてから良く砥いだ。家内は、ダマスカス包丁（ステンレス包丁の一種）を愛用してきた。切れ味は明らかに鋼の包丁の方が上だ。いつの間にか、家内は鋼の包丁を専ら使うようになって、ダマスカス包丁は休眠中だ。

2本のダマスカス包丁は娘に譲ろうと思っている。一般的なステンレス包丁よりは良く切れる。