包丁の切れ味

切れない刃物程憎らしい物はないと思っている。切れない刃物を我慢して使うとストレスが溜まる。切れない刃物は躊躇なく処分してきた。

砥いで切れ味が回復する刃物は自分で砥ぐ。

包丁の切れ味には若い頃から拘ってきた。ステンレス包丁は避けてきた。ダマスカス包丁を購入してステンレス包丁を見直したことがあったが、やはり炭素鋼を使った鍛造包丁がベストだ。切れ味が落ちると直ぐに砥いでいる。頻繁に砥ぐと削れて寿命が短くなるが、良く切れる状態で使うべきだと思っている。