タマネギには強い刺激臭がある。味も刺激的だ。鋼の鍛造包丁でタマネギを切った。いつものように、包丁を軽く水洗いしてから水分を拭き取った。ところが、短時間で包丁に錆が浮いていた。
対処方法は２つある。クレンザーを使って包丁を磨く。この方法は若い頃通っていた鮮魚店（小売店ではなく飲食店）の店主から教わった。その人は閉店直前に包丁を砥ぐ。客の前で包丁を砥ぐのはおかしいが、私たち常連客は包丁を砥ぐ時間帯まで店を追い出されなかった。砥石を当てない部分を液体クレンザーで磨いていた。そのおかげで、包丁全体が銀色に輝いていた。
もう1つは、包丁を砥ぐことだ。