鋼の鍛造包丁

私は鋼の鍛造包丁を専ら使っている。単身赴任時代に買ったダマスカス包丁2本も鍛造なので切れ味が良く、ステンレス製なので錆びないが、物足りなさを感じる。

鋼の鍛造包丁を錆びないように使うのがいかにも包丁を使っているという感じがする。

道具は手入れをしながら使う物だと思っている。最近、新しい砥石を購入した。切れ味が落ちたと感じたら直ぐに研いでいる。