鋼の鍛造包丁

熟れたキウイフルーツの皮を剥くのに鋼の鍛造包丁を使ってみた。切れ味が良いので、問題なく皮を剥くことができた。やはり、包丁は鋼の鍛造包丁に限る。

鋼の包丁は錆び易いが切れ味はステンレス包丁を凌ぐ。ステンレス包丁でもダマスカス包丁は別格で切れ味は鋼の包丁に劣らない。切れ味の悪いステンレス包丁も研いだ直後は良く切れる。問題は切れ味が長続きしないことだ。砥石の消耗を考えるとステンレス包丁を頻繁に研ぐのは不経済だ。処分しようと思う。