鰯の捌き方

退社後に頻繁に通っていた北千住の店があった。

水槽の中で泳いでいるイカや穴子を調理してくれた。鰯の刺身も美味しかった。

オーナーシェフが鰯の捌き方を教えてくれた。包丁で捌くと形が崩れる。指を使って捌く。

これは貴重なノウハウだ。家内はできない。