京都の餅系食堂

　秋も深まって来ると、京都の街は、たくさん来て下さる観光客の皆さんで埋まる・・・。皆さん、なかなか、お勉強熱心で、京都ものの、ガイドブックやら、ネットのクチコミ情報を、バッチリ仕込んで来られてくるので、ご自分のお目当ての昼食のためなら、何時間も並ばれるのやね。。。京都に住む人より、みなさん、お詳しい。。。

　岡崎の有名なうどん屋さん、祇園の玉子かけごはんの美味しい店、下河原の親子丼の評判のお店、京都駅の有名ラーメン店、どこも、とんでもなく長い行列が出来て、驚くのやね。。。

　せっかく、京都に来たのだから。。。今日しか食べるチャンスが無いから。。。でもね。。。5時間しか観光の時間がない人が、そのうち、2時間も、昼食時の入店待ちに費やす。。。何か、もったいないね。。。よそ様のことながら。。

　ただ、我々地元の人間も、この時期は、ちょっと何か美味しいものを食べようかと思っても、どこも人が多くて、食事する場所に困ることもあるのやね。。。

　そこで、有難いのが、昔ながらの地元のうどん、おそばなどがある食堂さんなんやね。。。今は、後継者難などで、かなり廃業してしまわれたところが多くて、探さないといけないけど、けっこう、まだ残っている。

　実は、そんなに有名店でなくても、京都のうどん、そば、丼ものなどを食べさせてくる食堂の味のレベルはかなり高いのやね。。外れの店は1割ほどしかない。。。9割近くも、外れが無い。。のやね。。なぜか。。。

　業務用の「おだし」を使うところも増えて来てしまったけど、京都の多くの食堂は、朝一番から、自分の所で、ちゃんと、「だし取り」をするのやね。。。開店前の食堂の厨房前の換気扇の外に立ったら判るけど、大量の「おだし」を、ちゃんとしたお店では、自前で取ってはる。。。ええ臭いがするのやね。。。これが。。。

　このさば節、鰹節、昆布などをふんだんに使った、「おだし」がうどんやそばには、もちろん、丼ものにも使われる。カレーうどんや、中華そばまで、これで作るのやね。。。だから、まずかろうはずがないのやね。。。

　もし、京都で、食事をするお店選びに困ったら、「餅」という漢字の付いた食堂を探せばいい。これらのお店は、昔からの作り方で、うどん、そば、丼ものを作っているから、外れを探す方が難しい。。。

　関西の方は、ご存じだと思うけど、京都を含め、関西では、力餅食堂という看板を付けた食堂がある。もともと、兵庫県の豊岡で発祥したお店が京都の寺町六角で、はじめたのが、力餅食堂。一時は京阪神と広島などに、78軒ものチェーン店があったという。

　この食堂をやってみたい人は、8年間修行して、のれん分けで、独立して新店を出すというスタイル。。。今で言えば、つけ麺の大勝軒みたいな感じで広まった。。。

　他に京都では、相生餅食堂や、千成餅食堂、大力餅食堂などが広まったらしいけど、これらの食堂では、もともと、あんころ餅やきなこ餅、おはぎ、ぼた餅が、店のショーケースに並び、これとセットでうどんやそば、丼ものが提供されていたのやね。。。

　ただし、うどんやそばに一家言のある人は、よそに行った方が良い。そんなに凝ったうどんそばではなく、これまた多くある、市内の製麺所が作ったうどん、そばの生麺をもう湯がいた状態でお店に卸していて、それをお店は、さっと湯通しするだけで、客に提供するスタイル。特別なものではない。でも、まずくも無い。。。

　関東圏から来られた方は、まず食堂のメニューをご覧になって、軽いカルチャーショックをお感じになる人もいるやろう。。。京都、或いは、関西独特のネーミングのあるメニューが、けっこうあるのやね。。。

　有名なところでは、衣笠丼。ごはんの上に、おあげと九条ネギを卵とじにしたものをかける。きつね丼の卵とじ・・・っという感じかな。。。

　このおあげを、かまぼこにしたのが、木の葉丼。あるいは、木の葉うどん。。。薄く切った蒲鉾を木の葉に見立てたのやね。。。

　他にも星の数ほどバリェーションはあるけど、まぁ、全部乗せが、鍋焼きうどん。かまぼこ、しいたけ、揚げに三つ葉が、しっぽく。これに、出しがあんかけになると、のっぺい・・・。玉子だけのあんかけがけいらん。。。天かすが入るのが、ハイカラ。

　大阪と京都で違うのが、きつねとたぬき。京都では、甘キツネの刻みの入ったあんかけが、きつねを化かしたたぬき・・・という、落ちになる。。大阪は確か、きつねうどんのうどんをそばにしたのが、たぬきそば。。。が、一般的みたいやしね。。。

　京都人は、普段は、外食なんて贅沢だからと、あまり外で食事をしない。。。でも、風邪を引いた時だけは、別で、あんかけのうどんを出前してもらうのやね。。。上にはしっかり、生姜をおろしたものがたっぷり乗せられていて、ほんと、これで、身体があったまるのやね。。。それで、熱がいっぺんに下る。。。何や、病気になって、得をしたように思える。。。

　我々の年代の京都人の、不思議に共通項の思い出。。風邪引いたら、あんかけうどん。。。寒い京都の晩秋も、きっと、暖かくなりますよ。。。