背脂煮干(限定A)@1200
掛川の人気店。創業の地を支店にして現在地へ本店を移転。その後、支店の方は店長独立にともなって閉店という経緯をたどる。
希少な京小麦使用のこだわり。もちろん無化調。
券売機横に本日の食材が書かれている。東の匠SPF豚。黒さつま鶏、冠地鶏、丹波黒鶏。麺は京小麦と金時のブレンドだそうだ。
醤油スープに細かい背脂が浮かぶ。
手もみの太麺、叉焼、細メンマ、スライス紫オニオン、岩海苔、三つ葉。
すりおろし大蒜が別に付く。
ほど良く煮干香るスープ。やり過ぎ感はなく、しっかり主張している。
ベースの旨味がしっかりとしている。背脂で甘みとコクを補強する。鶏油のような甘みに感じた。
辛めの醤油で輪郭を付ける。
太麺はモチモチな食感。力強く、それでいてゴワついたところもなく。スープに良く合っている。
叉焼は豚感があって力強い。
メンマはコリコリとしている。
オニオンのシャリシャリ感が良いアクセント。
岩海苔の風味が良く煮干感を引き立てる。
大蒜を足すとワイルド感が出てくる。個人的にはこの構成に要らないように感じた。
既にお馴染みになった燕系の背脂煮干だが、それを丁寧に昇華させた味わいで実力を感じる。
ライスセットがお勧めと書かれていたが、それを意識したカラメなタレだったか。
限定は常に挑戦しているようで、心意気を感じる。背脂煮干(限定A)@1200
掛川の人気店。創業の地を支店にして現在地へ本店を移転。その後、支店の方は店長独立にともなって閉店という経緯をたどる。
希少な京小麦使用のこだわり。もちろん無化調。
券売機横に本日の食材が書かれている。東の匠SPF豚。黒さつま鶏、冠地鶏、丹波黒鶏。麺は京小麦と金時のブレンドだそうだ。
醤油スープに細かい背脂が浮かぶ。
手もみの太麺、叉焼、細メンマ、スライス紫オニオン、岩海苔、三つ葉。
すりおろし大蒜が別に付く。
ほど良く煮干香るスープ。やり過ぎ感はなく、しっかり主張している。
ベースの旨味がしっかりとしている。背脂で甘みとコクを補強する。鶏油のような甘みに感じた。
辛めの醤油で輪郭を付ける。
太麺はモチモチな食感。力強く、それでいてゴワついたところもなく。スープに良く合っている。
叉焼は豚感があって力強い。
メンマはコリコリとしている。
オニオンのシャリシャリ感が良いアクセント。
岩海苔の風味が良く煮干感を引き立てる。
大蒜を足すとワイルド感が出てくる。個人的にはこの構成に要らないように感じた。
既にお馴染みになった燕系の背脂煮干だが、それを丁寧に昇華させた味わいで実力を感じる。
ライスセットがお勧めと書かれていたが、それを意識したカラメなタレだったか。
限定は常に挑戦しているようで、心意気を感じる。