【自家製酵母のパン作りの話_その3】
こんにちは、リノベーション事業部の野口 理人です。
5月30日（土）に巣鴨ギャラリーにて開催するフラワーアレンジメント教室 ただ今、午前にはまだ若干の空きがありますが、午後が残り1名となっております！ご興味のある方はお早めに↓
http://www.livlan.com/re/renovationnews/2015/05/10/530.html
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前回に引き続き「自家製酵母のパン作りの話」のお話
今日は前回起こした「パワーアップ・ヨーグルト酵母」を使った
「パン種」の作り方です。
そもそも、「パン種」ってなんだ？と思う方もいらっしゃるかとおもいますが、イースト菌等の純粋培養された酵母菌に対して自然酵母（自家製酵母）は発酵力が弱いため（でもその分、風味があります）強力粉に直接菌を加えずに、一度「種」を作ってあげ発酵力を増してから、強力粉に混ぜます。
で、今日はパンを作る前段階の「パン種」作りの話
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【「パン種」の作り方】
※今回ご紹介するパン種の量は「山形パン２斤分」を作るためのパン種の分量になります。
用意するもの：
①750cc程度の大きさの容器（広口ガラス瓶等）
②強力粉：50g ×３回
③ヨーグルト酵母：50g ×３回
作り方：
２斤分のパン種を作るため、最終的には300gの種となります。
まず①の容器に②と③の材料50gずつを入れて、菜箸などでよくかき混ぜます。
（なお、これまでの工程では、使用する容器やスプーンを煮沸して頂いておりましたが、これからの工程は、酵母菌が十分強くなっておりますので、煮沸しなくて結構です。）
よくかき混ぜたら、半日室温で置いておき、混ぜた材料が膨らんだところで、冷蔵庫で寝かせます。
（私は、朝混ぜて、お昼に冷蔵庫に入れて貰ってます。夜混ぜて、朝冷蔵庫に入れても構いません）
次の日に、また前日作った種に②と③の材料50gずつを入れて、よくかき混ぜ、前日同様、半日室温に置き、半日冷蔵庫で寝かします。
次の日も同様に、材料を加えて、混ぜて、膨らませ、寝かすといった作業を繰り返し、合計300gのパン種を作って下さい。
男性の私の経験上、50g＋50g＝100gが一番混ぜるのに適した分量だと思います。パン種を作り忘れた時によくやるのですが、75g＋75g＝150gの分量は混ぜるのに結構、力が必要で疲れます（苦笑）ここらの分量のさじ加減は、慣れてきたら自分でいろいろアレンジしてみて下さい。
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これで、ようやくパンを捏ねる（焼く）前準備が終了です。
おさらいすると
①ぶどう酵母起こしで3～7日
②ヨーグルト酵母起こしで3～4日
③パン種作りで3日
合計 約2週間ほどの準備期間が必要です。
（作業自体はそれぞれ、数分で終わる話なのですが）
まさに「段取り八分」ですね
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自然のチカラを味方につける
リブランのリノベーション ECOMIX STYLE
http://www.livlan.com/re/
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前回に引き続き「自家製酵母のパン作りの話」のお話
今日は前回起こした「パワーアップ・ヨーグルト酵母」を使った
「パン種」の作り方です。
そもそも、「パン種」ってなんだ？と思う方もいらっしゃるかとおもいますが、イースト菌等の純粋培養された酵母菌に対して自然酵母（自家製酵母）は発酵力が弱いため（でもその分、風味があります）強力粉に直接菌を加えずに、一度「種」を作ってあげ発酵力を増してから、強力粉に混ぜます。
で、今日はパンを作る前段階の「パン種」作りの話
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【「パン種」の作り方】
※今回ご紹介するパン種の量は「山形パン２斤分」を作るためのパン種の分量になります。
用意するもの：
①750cc程度の大きさの容器（広口ガラス瓶等）
②強力粉：50g ×３回
③ヨーグルト酵母：50g ×３回
作り方：
２斤分のパン種を作るため、最終的には300gの種となります。
まず①の容器に②と③の材料50gずつを入れて、菜箸などでよくかき混ぜます。
（なお、これまでの工程では、使用する容器やスプーンを煮沸して頂いておりましたが、これからの工程は、酵母菌が十分強くなっておりますので、煮沸しなくて結構です。）
よくかき混ぜたら、半日室温で置いておき、混ぜた材料が膨らんだところで、冷蔵庫で寝かせます。
（私は、朝混ぜて、お昼に冷蔵庫に入れて貰ってます。夜混ぜて、朝冷蔵庫に入れても構いません）
次の日に、また前日作った種に②と③の材料50gずつを入れて、よくかき混ぜ、前日同様、半日室温に置き、半日冷蔵庫で寝かします。
次の日も同様に、材料を加えて、混ぜて、膨らませ、寝かすといった作業を繰り返し、合計300gのパン種を作って下さい。
男性の私の経験上、50g＋50g＝100gが一番混ぜるのに適した分量だと思います。パン種を作り忘れた時によくやるのですが、75g＋75g＝150gの分量は混ぜるのに結構、力が必要で疲れます（苦笑）ここらの分量のさじ加減は、慣れてきたら自分でいろいろアレンジしてみて下さい。
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これで、ようやくパンを捏ねる（焼く）前準備が終了です。
おさらいすると
①ぶどう酵母起こしで3～7日
②ヨーグルト酵母起こしで3～4日
③パン種作りで3日
合計 約2週間ほどの準備期間が必要です。
（作業自体はそれぞれ、数分で終わる話なのですが）
まさに「段取り八分」ですね
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