自家製酵母のパン屋さんへ

こんにちは＾＾＊えこママ＊です。

今日は午前中、隣町の福津市にある、
自家製酵母のパン　そるず・ぶらんガーデンさんへはじめて行ってきました


このお店を知ったのは、きのうあかざえりさんのブログを見つけたからでした。


店名の「そる」は太陽。「ぶらん」はヌカやフスマという意味で、「太陽と月のエネルギーに育まれた自家製酵母と粉にこだわったお店」です

私、ここまで本格的な自家製酵母パンって、初めて食べました～～

中はもちっとしているのに、外はしっかりしていて、結構食べごたえがあるのですね～～

味も、しっかりしていて、とっても美味しかったです

写真のピザの中にはトマト、なす、かぼちゃ、にんじん・・と野菜がたっぷりで、お肉系は入っていないのに、しっかりとお昼ごはんなりました！

上手にていねいに作られてるんだな～というのが伝わってきて、ピザの野菜は１歳のむすめも美味しそうに食べていました


それから写真右上の黒いパン！

これには竹炭が練りこんであり、こんなに真っ黒い竹炭パンも、はじめて食べました～

全く食べにくい臭いや味はなく、具のジャガイモやウインナーと相性もぴったりで、こちらも美味しかったです


竹炭には健康効果もいっぱいで、放射性物質などの毒素を吸着して体外へ排出したり、便秘をしない、余分な糖分・脂肪を吸着、免疫力向上などなどがあります！


他にも、パンフレットなどもいただいて・・娘がうろちょろしていたので足早に退店してしまいましたが、スタッフさんも気さくでお話し、楽しかったです



店内はカフェのようにイートインスペースもありましたので、お友達とおしゃべりに立ち寄るのも良さそうですよ



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自家製酵母のパン
そるず・ぶらんガーデン

福岡県福津市手光南１－９－５

TEL/FAX　０９４０－３６－９４４８

営業時間　１１時～１８時３０分

店休日　　毎週月曜日・第１日曜日
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「基準値以下だから安全」じゃないよ！

「こんなにゆるい！日本の基準値」

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こんにちは！＊えこママ＊です。

上のサイトは、昨日ツイッターをしていてみつけました。

皆さんは、「基準値以下だから、食べても問題ありません」ってセリフ、信じていますか？


大震災前と、今の基準値がものすごく違うこと！



世界の基準値と日本の基準値がものすごく違うこと！



とってもわかりやすい表になっていますので、ぜひご覧ください


「こんなにゆるい！日本の基準値」

初めての手作り麹（こうじ）☆

こんにちは＾＾＊えこママ＊です。

娘がお昼寝してる間に、もう一記事いきまーーす

上の写真は、前回の記事で使った、お店で買った麹です。

これが１kg約１０００円・・・・・・。

プロの方が製造、販売されているので、品質はもちろんバッチリ！！なのですが、これを度々買うのもまた勇気がいる・・、普段使いするなら、もうちょっとやすくならないかなぁ・・・ごにょごにょ

っと、往生際の悪いわたしは、



「じゃぁ、麹って、家で作れるのかな」と、また手間のかかることを始めたのでした（笑）




結論からいいますと、お家でも、麹はつくれます！が、これはお味噌より手間がかかるかなーーと思いました。

でも、麹は３～４日あればできるので、コツをつかんだかたは、麹のほうがかんたーーんかもしれません





そこで、まず今回参考にしたのはこちら。
わが家でつくるこだわり麹―米・豆・麦から雑穀まで


麹をつかったレシピ本はいろいろあったのですが、自家製麹の本で、初心者でも読みやすくて、いろいろ勉強になりました☆

それと、こちらも、少し珍しい視点かなと思い、購入してみました
温度管理に注意して、麹菌が死なないように工夫されたレシピも沢山載っています♪
麹の「生きた力」を引き出す本 (青春スーパーブックス)






麹はまず、お米と・・

種麹（たねこうじ）
（これはKOJI-ZAさんの商品です）

それと、３～４日間温度と湿度を管理できる箱（麹箱・こうじばこ）や、温度計などが、必要です。

お米は、今回は初めてだったので、品質のとても良いものを思い切って用意したのですが、ご飯用で品質がいいと、麹としては水分が多めになる。とのことでした。

またちがった種類のお米（清酒用など）のほうが、向いているそうです。




麹は、蒸したお米に、麹菌をまんべんなくつけて、温度と湿度に気を付けながら、３～４日時間をかけて、お米全体に麹菌がついたら完成です！

こちらは、麹菌をつけたお米を、さらしで包んで、麹箱（使わなくなっていた米びつです）に入れたところ。



麹菌は３０～４０°ｃ、湿度９０％ぐらいで、どんどん増えるのですが、温度が高すぎると死んでしまいます。

また、低すぎても、なかなか増えません。

で、乾燥してもだめとのことで、



今回は温度を下げないように、乾燥しないように気を付けてみたところ・・・

見事に失敗しましたあはは。



どうやら、麹菌ちゃんにとっては、暑すぎのジメジメ状態だったようで、菌ちゃんは死なずに、元気なのですが、糖化といって、本来お米の表面に付く事を目指していたところ、そのお米をどんどん分解しはじめていたのでした！

お米がベタベタして、手で簡単に潰れてしまいます。



まぁ、初めてなので、しょうがないですね


これでも実際にやってみると、後半からどんどん菌ちゃんが倍増していくのがよくわかりました

「おおーーーっ！生きてるんだねぇ～～～」という実感・・。

まだ１回目ですが、いろいろとコツは掴めました




今回は糖化して麹としては失敗しましたが、米麹ってそのままでも食べられるそうです。
「糖化」というだけあって、お砂糖をかけたみたいに甘い！ので、お湯と混ぜたらそのまま甘酒風？になりそうですし、お塩をいれて、大根を漬けてべったら漬け風？もできそうです


今は、これ以上菌の活動が進まないように、冷凍保存↓



お米の蒸し加減や、種麹菌の量、温度・湿度の管理などなど・・。次は成功しますように☆