こんにちは＾＾＊えこママ＊です。
今日は娘がなっかなかお昼寝せず、先ほどようやく寝ました
写真は、何年か前に梅干しを作るために買ったかめに、お味噌を仕込んだところです
参考にしたレシピ（分量）はこちらです
⇒
麹の池田屋醸造さん
初めて仕込んだ時は、ジッパー付の袋でこのように↓
やってみまして、これで、真夏の仕込みにも関わらずカビの被害もなく、約２か月で美味しいお味噌になりました
（この袋２つ分できました
）
この時は５００ｇ（煮る前）の大豆と１ｋｇの麹プラスお塩で２ｋｇ強のお味噌が出来たのですが、無事成功したので、今回はもう少し多めに仕込んでみました
ただジッパーですと、
底の方に空気が入らないように詰めるのが難しかったこともあり、今回はかめにしてみました
今回は写真のかめの全量で３ｋｇくらいです！
今回もまた気付いたことを残しておこうと思います
☆大豆（一晩水に漬けたもの）を圧力鍋で煮るとき・・
レシピに注意点で、
お鍋の高さの半分を、材料（大豆とお水）超えると吹きこぼれ易くなります。と書いてあったのですが、６００ｇの大豆で見事に吹きこぼれました！・・煮ているときはお鍋から離れない方がよさそうですっ！
なので、たくさん煮るときは、２回以上に分けてした方が良さそうです。
☆圧力鍋の重りをとったら・・・
うちのお鍋は
蒸気でくるくるまわる重りなのですが、煮終わって一時してひょいっと重りをとってみたら・・
中身が多かったのと、取るのが早かったのとで、お湯の噴水が出現！！しました・・orz
これは圧力鍋の基本的な使い方がなっていなかったのでしょうか・・・
頭上の換気扇直撃・約３０秒の噴水でガス台がびしゃびしゃに～～～～！！
前回は
蒸気がシューーーーーーっとなるだけだったので、
やはり中身が多かったことが原因と思われます
（で、そのままガス台をそうじしつつ・・・）
☆
大豆の煮汁はとっておく。あとで、水分の調節に使うので、（レシピによっては使わないものもあるようです。）とっておきます。
潰した大豆が柔らかめでも
麹（＋お塩）を混ぜると意外と固くなります！☆煮潰し大豆は
冷ましてから、麹（塩と混ぜてあります）と混ぜる！ほかほかのまま混ぜると、お味噌の風味が落ちてしまうそうです！
☆
煮潰し大豆は、初めの重さの２．２倍になっているか計って使う。これもレシピの注意書きにあったのですが、
大豆に対してお塩や麹の割合が少ないとカビの原因になったり失敗の可能性があるためです。
はじめ６００ｇ（買った時）だと、１３２０ｇ（煮て潰した時）になります
実際はかると
１４００ｇほどありましたので、計測してよかったです。☆かめに
空気が入らないように詰める！ハンバーグの大きさ程度のまとまりにして、エイッと投げ込みます
これは前回のジッパーよりとっても簡単で、あっという間でした
☆表面をならして、
アルコール（焼酎でしてみました）を塗る。（カビ防止のため）それと、
☆ラップで表面を覆って、
周囲にお塩（化粧塩っていうのかな）をする。（これもカビ防止のため）最後の☆２つは、おそらく、
作る人によってやり方がたくさんあると思います！
「これから気温も下がってくるし、こんな感じで大丈夫かしら～？」
という個人的な判断ですので、ここはみなさまに合った色々な方法を試されるのが良いかと思います
。
最後に、本当ならこの上に
中ぶたと重りをするようなのですが、ちょうどいいものを持っていないので、近いうちに用意しようと思っています
多少重しがあったほうが、馴染みやすいためでしょうか
つけもの石と同じ作用なのかなと思います
長くなりましたが、後は、熟成後のお楽しみですっ
もしも実際作ってみよう！！とおもう方がいらっしゃいましたら、このブログでは素人の、「やってみた気付き」を書いただけですので、ちゃんと様子が伝わらないと思いますので、
麹の池田屋醸造さんのホームページや、その他
プロのみなさんのレシピを参考にされるとよいと思います！
それでは、また、美味しいお味噌になりますように～～～
次回は、「そもそも
なんで時間をかけてお味噌を手作りしようと思ったのか・お味噌の健康効果など」
を、書こうと思います
