今日は、マダムのお料理教室第２回でした♡
第１回の内容はこちら↓
今回はシェフ（マダムのご主人）がお料理を作ってくれる回でした。
プロの包丁さばきや野菜の下処理、食材の選び方など
色んなお話が聞けて、とっても参考になりました♡
最初は寡黙な方かな？と思っていましたが、とっても話し上手で
何でも質問に答えてくれる気さくな方でした♡
今回のお料理も、家庭にあるもので簡単に出来るレシピです♪
まずは、「鶏ひき肉の簡単ゆでつくね」
人参とつくねは、バーナーで表面を炙っています。
人参のゆで加減は、さすがプロ！という美味しさでした♡
そして、付け合わせの柿とすだちのサラダがとっても美味しい！！
果物好きの私としては感動の味でした♡
作り方は、すだちを絞って、塩と黒こしょうで和えるだけですが、
これがシャルドネ（白ワイン）との相性が良くて、最高でした♡
鶏つくねの作り方；
ムネとモモの合いびきを使用し、塩を入れてしっかり混ぜます。
水切した豆腐（絹でも木綿でもお好みで）、みじん切りにした玉ねぎ
卵、すりおろした生姜を入れてさらに混ぜる。
といった簡単なものですが、、まず玉ねぎの切り方が違いました。
５mm角くらいの細かいみじん切り！
食べた時の食感を残すため、この大きさにするそうです。
（これより大きいと、火も入らないし、辛くなるそうです…）
全部、混ぜ終わった状態がこちら↓
介護食のように、かなり柔らかい状態になっています。
これを茹でずに、まずはみんなの味見用に焼いてくれました♪
柔らかく、玉ねぎの食感も残っていて、とても美味しかったです♡
本来は、ラップに包んだり、ビニール袋に入れて茹でます。
沸騰しているお湯に入れたら、すぐに弱火にして15分。
この火入れの仕方が美味しく出来るプロのコツだそうです！
こうして茹でておけば、冷蔵庫で５日保存可能だそうです♪
茹でたつくねを照り焼きにしたものもいただきました♪
本当に美味しくて、パクパク食べてお腹いっぱいになりました！
詰めるときに空気を入れないように入れるのも大事なポイントで、
ビニール袋は、厚さ0.03mmくらいのものを使うと良いそうです。
 |
高強度 ポリ袋 11号 100枚入 プレミアム 高配合メタロセンで高い強度と透明度 MS11
308円
Amazon |
この他、疲労回復には胸肉やささみがいいとか、
ひき肉はペーパータオルを敷いたビニール袋に移して
余分な水分（くさみ）を落としておくとか、ちょっとしたコツや
ペーパータオルの選び方まで、色んなことを教えてもらいました♡
次は、かぼちゃのドフィノア風（グラタン）。
こちらは、前日に焼いた物を冷まして置いたもの。（冷製ドフィノア）
こちらは出来立て♡
お鍋一つで出来る簡単レシピです♪
生クリーム（40％前後）５０ｇ、牛乳７５ｇ、にんにくスライス２枚、
ナツメグ少々、切ったかぼちゃに塩を振り、３分置いたものを
鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、蓋をして６～８分。
お皿に入れて、粉チーズをかけてトースターで焼き色を付ける。
にんにく（厚さ１ミリ）をほんの少ししか入れていないのに、
にんにくの香りと味がして、とても美味しかった～♡
冷製にしても美味しいので、作り過ぎて余っても大丈夫です♪
お野菜いっぱいサラダ仕立て♡
野菜の下準備（面取り）の仕方も教えてもらいました♪
食べた時の口当たりが良くなるように、
野菜の切り方、茹で方のコツも教えてもらいました♪
カブは青森産が美味しいそうです♡
食材を無駄にせず、一つ一つの食材を丁寧に扱って、
料理を作るシェフの姿を見て、本当に素敵だな～と思いました♡
こんな素敵なシェフに愛されて、マダムがうらやましい～♡
最後に、シェフ特製の栗のテリーヌもいただいて、大満足でした♡
一緒にいただいた丹波の黒豆茶も美味しかった～！(≧▽≦)