エキセントリック　カフェ　Eccentric Cafe’　 -36ページ目

鶏のタプナードとゴルゴンゾーラのペンネ　と　サニーレタスのサラダ

タプナードやゴルゴンチーズなんて響きがおしゃれだなぁ・・・と思って作ってみました。

タプナードとは、オリーブオイルをベースにしたアンチョビやケーパーなどをミックスしたプロバンス地方のペースト。フランスの有名シェフが融合したという「OLIVERS＆CO」の製品が美味しいそうです。

・・・って、そんな洒落た素材は高松では見つけられない？でしょうから、鶏がらのスープストックで代用してみました。これでもとってもいい感じに仕上がりました。

ゴルゴンゾーラは単独ではあまり好きな風味ではないのですが、ペンネと絡めるととても大人っぽい味覚で雰囲気のある仕上がりになるから好きですね。

鶏のタプナードとゴルゴンゾーラのペンネ・・・この二つの組み合わせが、何ともいえずに美味しいから、お友達を招く時でも、是非是非、やってみてくださいね！

　鶏のタプナードとゴルゴンゾーラのペンネ

　　　　　　サニーレタスのサラダ

このレシピは、井上絵美さんの　いい女がつくるパパッとかっこいい料理―Amy’s style 　の　（P41)　を参考に作りました。

〔材料〕4人分

鶏のタプナード

鶏もも肉　2枚　粗塩　適量　にんにくのみじん切り　大さじ1　タプナード（コンソメで代用）　大さじ2　オリーブ油　適量

ペンネのゴルゴンゾーラ

ペンネ　200ｇ　ゴルゴンゾーラチーズ　160ｇ　生クリーム　200ｃｃ　塩、こしょう　各適量

〔作り方〕

①　鶏のタプナードを作る。鶏もも肉は粗塩をふって30分以上、冷蔵庫におき、水気をふき、一口大に切る。

②　オリーブ油を熱し、鶏肉の皮面をカリッと焼き、ひっくり返して片面も焼いて、火が通ったら少量のオリーブ油を足し、にんにくを加えて炒め、タブナードを全体にからめる。

③　ペンネをアルデンテに茹でる。

④　ペンネゴルゴンゾーラを作る。

⑤　ペンネを④のソースであえ、塩、こしょうで味を調える。

⑥　②と⑤を盛り合わせる。

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　 ROSENDAHL ローゼンダール Kitchen knives 果物ナイフ

デザインは、機能性とデザイン性を、限界点ギリギリで結合させることをコンセプトとしている山田耕民氏。

女性のてにしなやかに馴染むデザインです。　

独活（うど）とゴボウと人参のきんぴら

春ですね。元気な山菜が八百屋の店頭に並ぶ季節となりました。

お店の従業員さんが育てた立派な独活をいただいたので、早速きんぴらを作ってみました。

独活は皮を熱く剥くのが肝腎ですが、きんぴらだと、そこそこ皮に近いぎりぎりの部分まで使っても大丈夫だと思います。

独活単独で使うと、主人がぎょっとしそうですから、独活：ゴボウ：人参を2：1：1の比率で使ってみました。スライサーを使ってシュッシュッてスライスをするととてもきれいに早く仕上がります。

最近は、栗原はるみさんの八方だれを多く作っていますから、おひたし、白身魚の唐揚げ、いり鶏と簡単に作れます。今回のきんぴら料理にも大活躍でした。さらに出し（三陸昆布　煮干　中村乾物）を加えると風味が増しますよ！

最後は、山椒の葉っぱを飾って出来上がりです。・・・主人、どうも山椒の葉っぱも（もちろん独活も）苦手な様子で、お箸でチョイチョイなんて器用に外しながら食べていました。

とても美味しく仕上がったと思いますが、うかない表情の主人が少々気がかりです。山菜が美味しい季節をどう乗り切りましょう・・・？

　　独活（うど）とゴボウと人参のきんぴら

　　　　　いただいた立派な独活

春になるといつもいただきます！お庭で育てているみたいです。

栗原はるみさんの八方だれは、もう一度、ごちそうさまがききたくて。　の　P23　を参考に作りました。
　　

栗原はるみさんの八方だれの作り方

〔材料〕

しょうゆ2カップ　酒・みりん　各1カップ　砂糖大さじ2～3

〔作り方〕

材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら、火をとめる。冷めてから、適当な瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。数ヶ月はもちます。

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ランチョンマット（HEY SIGN） ランチョンマット（HEY SIGN）　今回のものはコチラ お洒落な食卓を演出できます。オブジェを並べてもサマになります！

フランスのくじら

どう眺めても・・・スカンジナビアデザイン風なのですが、

オーナーが“フランス製よ！”なんて、おっしゃるので“そうなんだろうなぁ・・・”なんて、首をかしげつつ納得してしまいました。
　　　　
　一応こちらが正面

・・・のほうが、すっきりとしていて好きです。手前はくじら、奥は、なんていうお魚なのでしょう？

　　　
　・・・すると逆側は・・・、

もっと、アートっぽく涼しげな藍色の線がさらりさらりと、引かれておりました。　　

元々は、

　こちらのお店（菩提樹）の
　　　　

ショウウィンドウの夏のテーマで飾られていたもので、オーナーの大切な私物のようですが、

“なんてすばらしいくじらなのでしょう！ぜひ、譲ってくださいませんか”と、再三お願いをしてようやく今日購入にいたった訳なのです。　　　　　　　　　

“全く、あなたには本当にまいってるわよ。お店の商品を全く買わないのだから儲からないわ”と、苦笑いをされました。　　　　　　

名もないフランスの街角の小さなお店に売られていたものだそうなので、一体どちらの工房でどなたが作ったものなのかもわからないのですが、とても素敵なくじらだなぁ・・・なんて一目見て気に入りました。
　　　　　　　　　　

今は、私の書斎の窓辺に飾っていますが、夏になると、テーブルの上に、浅いガラスのお皿に水でも張って、その中を、気持ち良さそうに泳いでいるような雰囲気で飾ってみたいなぁ・・・なんて思っています。

夏の風物詩に“フランス製のくじら”というのも、洒落ていますよね。

◆　菩提樹

住所は、香川県高松市今新町8-21

電話番号　087-821-4778

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高松市で一番最初にアンティークイッタラを扱っていたのは、菩提樹さんでした。

最近のものより、アンティークのもののほうがデザインが秀逸です。

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牛肉チャーハン　と　なめこ汁　と　ピュアヴェールのサラダ

今日は主人が大好きな牛肉をちょっぴりと使った「牛肉チャーハン」を作ってあげました。

主人、チャーハンって大好きなんですよねぇ！男性は皆そうなのかなぁ・・・？お肉は少ないけれど、みょうがやあさつきや生姜等や薬膳野菜がたくさん入っているから体にとても良いと思います。“お味噌汁はどうでもいいのに・・・”なんて、悪態を付きますけれど、やはり家業が乾物屋さんなのだから、ブーブー言わないで滋養豊かな出しをたくさん飲んでいっそう健康になりましょうね。

今日のサラダは、ピュアヴェールにトマトと黄パプリカとイチゴと市販の木苺のドレッシング（千萬）で、とってもフルーティに春らしく仕上げてみました。

主人、今日の夕食は久々にニコニコ顔でした・・・よっ！

牛肉チャーハン　と　なめこ汁　と　グリーンサラダ

牛肉チャーハンは、藤野真紀子のナチュラルレシピの　P54　を参考に作りました。

材料　2人分

牛ロース（薄切り）　110ｇ　にんにく　（みじん切り）　2かけ　しょうが（みじん切り）　1かけ　塩、こしょう　各適量　ご飯　茶碗3杯分　サラダ油　適量　酒　少々　しょうゆ　大さじ2/3　あさつき（小口切り）　大さじ2　みょうが（みじん切り）　大さじ2　青じそ（細切り）　3～4枚　白いりゴマ　大さじ2　もみのり（中村乾物）　適量

作り方

①　牛肉は2cmに切る。

②　フライパンにサラダ油を熱してにんにくを炒める。香りがたってきつね色になったら、万能こし器に通してにんにくと油を分けておく。

③　同じフライパンに②の油を戻しいれしょうがを加えて炒める。香りがたつと牛肉を入れ、脂がにじみ出てくるまで炒める。塩、こしょうをふり、肉は取り出す。

④　続けてご飯を入れて炒める。塩、こしょうをふり、②のにんにく、③を戻しいれる。ご飯をフライパンの片隅に寄せ、空いたところに酒としょうゆを入れる。香ばしい香りがするまで熱し、全体いため合わせる。

⑤　火からおろし、あさつき、みょうが、青じそ、ごま、もみのりを加えて混ぜ合わせる。

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