豚肉の冷やしちり ゴーヤ添え
ビジネスの現場で活躍している皆さん、体力に自信はありますか。
ＥＢＬ・ランチタイムでは、毎日の食事で体力増強を図るヒントをお伝えしていきます。ランチタイムのメニュー選びにもご活用ください。
レシピ：植田夏代氏 Office 和（wa）主宰・管理栄養士
栄養と料理に関する指導、京都を中心とした雑誌の企画編集
料理製作：渡部洋二氏 ホテルセントノーム京都・取締役総料理長
2001年「技能グランプリ全国大会」での内閣総理大臣賞受賞に続き、
2005年「食博覧会 大阪」において２度目の内閣総理大臣賞に輝く
2006年 厚生労働大臣 表彰 「現代の名工」
豚肉の冷やしちり ゴーヤ添え
● 豚肉の冷やしちり
豚赤身薄切り肉 ２００～３００ｇ／ゴーヤ 1/4本ぐらい／酒、生姜汁 各小さじ１／醤油 小さじ1/2／片栗粉 適宜
作り方
①豚肉は好みの大きさに切り、酒、生姜汁、醤油で下味をつける。
②①に片栗粉をまぶし、熱湯の中で茹でて、氷水にとり、冷えたらざるにあげる。
③辛し酢味噌とゴーヤを添える。ごまドレッシングで食べても美味。
○ 辛し酢味噌 （市販品でもよい）
①卵みそ（白味噌 ２００ｇ／砂糖 少々／卵黄 １個／酒 大さじ３／だし汁（水でも可）大さじ３／みりん 大さじ２）を作っておく。
②①の卵みそ５０ｇに溶き辛し小さじ３、酢大さじ３、みりん少々を加えて、酢味噌を作る（あれば、練りごまを入れるとまろやかで、ビタミンＥも加わり効果的。もちろんすりごまでもよい）。
○ ゴーヤ
ゴーヤは縦半分に切り、種を取り除いて小口から薄切りにする。塩で揉んで水洗いして、そのまま辛し酢味噌で食べてもよいし、２～３㎜の厚さに切り、熱湯に砂糖少々とサラダ油少々を加えた中で、さっと茹でたものを添えてもよい。
★栄養学ミニ講座
●豚肉
ビタミンＢ１を多く含み、疲れや倦怠感を解消してくれる。アルコールを分解するときにもＢ１は必要ですから、お酒を飲む人にはおすすめ。糖質の代謝に必要なビタミンで、不足すると乳酸がたまり、肩こりやだるさになる。
●苦瓜（ゴーヤ）
苦味の成分が活性酸素の働きを抑える（抗酸化物質）、癌予防。また動脈硬化を防ぎ、ストレスによる胃潰瘍などの予防にも役立つ。ビタミンＣを多く含み、しかもゴーヤのビタミンＣは熱に強いので、加熱しても壊れにくいのです。カロテンもあるので、油と一緒に食べるとより効果的（ごま油ならビタミンＥもとれる）。