豚肉のパイン煮
ＥＢＬ・ランチタイムでは、毎日の食事で体力増強を図るヒントをお伝えしていきます。ランチタイムのメニュー選びにもご活用ください。
レシピ：植田夏代氏 Office 和（wa）主宰・管理栄養士、栄養と料理に関する指導、京都を中心とした雑誌の企画編集
料理製作：渡部洋二氏 ホテルセントノーム京都・取締役総料理長 2001年「技能グランプリ全国大会」での内閣総理大臣賞受賞につづき、2005年「食博覧会 大阪」において２度目の内閣総理大臣賞に輝く
残暑の「だるさと疲れ」を乗り切る！
★今月のお薦めメニュー「豚肉の生姜焼き」「うなぎの蒲焼」
疲れの原因はエネルギー不足です。食欲減退によるものや、食事をとっていても代謝不良によりエネルギーとしてうまく働いていないこともあります。代謝不良の場合は老廃物が身体にたまり、だるさも伴います。
ビタミンＢ群を多く含む食品をきちんと摂ることで、この時季を元気に乗り切りましょう！
たまねぎ、ねぎ、にんにくの刺激臭（硫化アリル）も疲労回復に効果的です。
今月のオリジナル・レシピ
★「豚肉のパイン煮」
男の料理です。豪快に豚肉の塊を水（あれば米の研ぎ汁）から薬味と一緒に1時間くらい茹でて、竹串がすーっと通るくらい柔らかくなったら、茹で汁ごと冷めるまで置きます。肉を取り出し油気を水で洗い流します。
パイナップルと調味料を加えて弱火で30分くらい煮ます。煮汁が半分くらいになるのが目安。煮汁をやや多めに作り、出来上がりを浸しておくと味がよくなじみます。
生パイナップルがたっぷりあれば、下茹で時にも入れてください。肉がより柔らかくなります。
トッピングのたまねぎは水にさらさず使います。お好みで白髪ねぎでもＯＫです。
材料
（下茹で用）
豚肉（モモ、バラ）塊 400～500ｇ／にんにく １、２粒／しょうが １、２片／ねぎ 1本 ／酒 大さじ２～３杯／水 豚肉がすっぽりかぶるくらいの量（足りなくなったら途中で補う）
（煮込み用）
生パイナップル １/４個／みりん 大さじ1杯／濃口しょうゆ 大さじ１杯／酒 大さじ２杯／ 茹で汁 150cc
（トッピング用）
たまねぎ（スライス）１/２個／マスタード、ペッパー 適宜
★栄養素ミニ講座
□ビタミンＢ１を含む食品：糖質をエネルギーに変える、鎮静作用
豚ヒレ、豚モモ、豚バラ、うなぎ、たらこ、大豆、落花生、玄米、枝豆、ゴマ
□ビタミンＢ２を含む食品：脂肪をエネルギーに変える、糖質の代謝
豚・牛・鶏のレバー、うなぎ、海苔、牛乳、ヨーグルト、卵、納豆、まいたけ、干ししいたけ、
□ビタミンＢ６を含む食品：アミノ酸の代謝・合成
牛レバー、さんま、まぐろ、いわし、鶏ささみ、にんにく、バナナ、さつまいも
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