毎年、この季節になると最も出会いたい、使いたい野菜が４つあります。
そのなかのひとつ
「アップライトほうれん草」。
それぞれ、美味しいとか甘いとかの基準はありますが
これ以上の甘さは知りません。
もちろん、甘さが美味しさではありませんが。
下北沢 MushaMusha
本日のおばんざいの一部です。
寒くなってきましたので煮込み料理増えてきました。
「豚バラ肉と葉小カブの煮込み」
「トリッの味噌バター煮込」です。
下北沢 MushaMusha
本日のおでんです。
■自家製厚揚げ＋パルメザンチーズ
■大根＋トリュフバター
■近江赤こんにゃく＋田楽味噌
■卵＋いくら
■豚バラ肉＋和辛子
お出汁は昆布とかつおのあっさり関西風です。
これからもポトフの感覚で具材を変えていきます。
下北沢MushaMusha ムシャムシャ
柿と言えば「和歌山の紀の川柿」ですが
この柿も負けていません！
「山形の庄内柿」。
どちらかというとあっさり甘く程よい粘り。
マスカルポーネチーズとよく合います。
下北沢 MushaMusha
たまには真剣にデザートと向き合ってみました。
甘いものは大好きで特に和菓子が大好物なんですが
それは少しおいておいて何が売れるというか
お客様は食べたいのかなと考えた結果これにしました！
「ピスタチオと卵黄だけのプリン」
もちろんクリームは入っているのですが
全卵ではなくて卵黄だけにしてかなり
濃厚に仕上げてみました。
カラメルもギリギリまで苦味を引っ張りました！
卵料理もそ卵のデザートは難しいですね～笑
下北沢 MushaMusha
この季節、個人的に大好きな野菜です。
「ゆり根」。
品種は「白銀」。
日本での栽培ですがほとんどが北海道です。
ほんの少し京都でも栽培されているのかな。
ゆり根と言えば「茶碗蒸し」。
地方によって、家庭によって中身の具材やお出しの味が違いますね。
因みに僕のおかんの茶碗蒸しは
海老、かしわ（鶏モモ）、銀杏、かまぼこ、三つ葉、ゆり根でした。
銀杏も対抗食材ですがやっぱりゆり根が主役ですね。笑
今回は、ゆり根料理というものがあまり気軽に食べれないのと
茶碗蒸しでしかあまり出会えないかと思うので
「ゆり根が主役の茶碗蒸し」ということで
「ゆり根だけの贅沢ワンスプーン茶碗蒸し」をスタートしました。
ほんとおすすめしたいですね。
もうひとつ。
毎年この季節になると一番出会いたい野菜があるんですよ。
何年か前に一度だけある焼き鳥屋さんで出会った「ゆり根」。
品種 「月光」。とにかくやばいくらい美味しい！
しかも、生食！！！
驚いて焼き鳥屋やのにゆり根がメインになった笑
今年は本気で取に行きますよ！
下北沢 MushaMusha
能登半島から野菜が届きました！
食用花やハーブ、ケールなど。
これからは冬野菜、根菜の季節ですね～
少し話変わって
激太りからようやく本気モードになり
ジムに通い始めて2か月。
週3回くらい行っています。
脂肪が筋肉になるにつれて体重が少し増え
だいぶ締ってきたような笑
けどまだまだだけどね。笑
食事も糖質制限、食事制限ということで今まで仕事後がっつりの炭水化物はやめました。
野菜だけにしたり鶏やヨーグルトにしたりほんと軽くに。
そうなると今まで以上に美味しい野菜料理を考えたりするんですよね。
今に見てろよ～！笑
下北沢 MushaMusha
「おでん」始まりました！
正直、火の入れ方や保存方法が難しいです。笑
本日のおでん。
■オニオン＋パルメジャーノ
■蛸と白身魚の練り物
■煮卵＋いくら
■つぶ貝串
■大根＋トリュフバター
■焼きナス＋雲丹
■近江の赤コンニャク＋田楽
■鶏モモ肉＋とろろ昆布
「大根＋トリュフバター」です。
下北沢 MushaMusha
本日、「京都サワーガーデン」openです！
同時に「下北沢MushaMusha」ではサワースタートします～！
是非、宜しくお願いします～
下北沢 MushaMusha
久しぶりに野菜（新顔野菜）です。
「菱の実」です。
実は僕も初めましてです。
ファーマーズマーケットで出会い「なんやこれ～」みたいな。
基本、料理するのに使いにくそうな野菜は初対面でも
スルーするのですがこの野菜は使いにくそうとは思いましたが
それよりもこの形と色に少し惹かれたのと
隣でおじさんがお客様に説明しているのを聞くと
食べたくなるような野菜だったのですがこの時は
ひとまず買わずに去りました。
だけど、その日にちょうど取引先の八百屋さんからも
おススメの野菜リストのなかに「菱の実」があったので
発注しました。
「菱の実」とは今では福岡県や佐賀県などの沼や池で栽培されていて
2本の角があり栗のような固い皮で果肉は、栗とジャガイモのような
ホクホクした食感です。癖などもなく煮物や炒め物にもいいかもですね。
僕はこの野菜をおススメしたいですね。
「ピーデンドリル」
スナップエンドウのスプラウトですね。
この野菜は前々から存在は知っていたのですが
なかなか扱っているところも少なく、使い方に迷っていたので
後回しにしていた野菜です。
結局は「仕上げ野菜」で活用していますね。
熊本産「スーパージャンボ銀杏」
普通の銀杏の2倍近くありでかい！
ほんとに驚きました。
殻の色も茶色く味も苦味が強くしっかりした味わいです。
最高級です。
驚いた野菜です。
「ニラの花」
野菜も植物なので蕾や花もあり立派な食材ですね。
香りも良いし、味もしっかりしています。
「ニラレバ炒め」で使うとお洒落ですよ～笑
季節ものはやっぱり美味しいですね。
次はすごい野菜を予約しているのでお楽しみ下さいね～
下北沢 MushaMusha