ご訪問有り難う御座います。
市場で鰯に目を奪われ・・・思わず買い込んでしまった板前さんです。
半分はお昼ご飯で焼いて食べちゃいました・・・
昔はそれこそ・・・「腐るほど」取れた鰯ですが・・・今では・・・高級魚の
仲間入りが出来るほどの値段が付く時もあります。
今日は鰯を・・・お上品な煮方で煮てあげます。
鰯は綺麗にお掃除をして・・・お腹も抜いてしまいます。
（丸ごと煮るのが美味しいのですが・・・少しお上品に料理します！！）
掃除した鰯は「お酒とお水とお塩」をあわせた物で洗ってあげます。
（こうすると生臭みが取れます。）
で・・・そのあと・・・お茶を沸かして・・・お茶にくぐらせます。
（これで・・・ほぼ生臭みがぬけます。必ず沸騰したところに入れてください！！）
で・・・そのあと・・・お出汁を作り・・・梅干しと風味付けに梅酒を入れて
味を調えた出汁の中でコトコト煮てあげます。
まァ大切なことは「生臭み」を抜いてから炊いていると言う事ですね！！
生姜や葱なんかで生臭みを抑えたり・・・濃い味付けで・・・生臭みを
封じ込める方法もありますが・・・
僕は徹底的に・・・余分な物を取り除く方法を良く使います。
今回の鰯もそんな感じで料理しています・・・
なので良くあるお醤油色をした煮物じゃなくてもシッカリ味の入った
美味しい煮付けになるのですね！！
家庭で食べられない物を考えて創る事が・・・お金を頂いて料理をする
プロの仕事です。
色々考える事は楽しい仕事ですよ！！