皆様・・・ご訪問してくださり感謝致します。
本日は
「子持ち昆布と早松茸」になります。
まず・・・松茸をお出汁で炊いて上げます。
そうすると「松茸風味」のお出汁になります。
で
そこに色んな食材を漬け込んでいくのですね！！
子持ち昆布も塩抜きしてから・・・お出汁に漬け込む食材です！！
お出汁をタップリ吸い込んで・・・その歯ごたえを楽しむ食材です！！
なので
松茸の風味をタップリ吸い込んでもらいましょう！！
と言う発想で考えてみました。
日本料理では・・・ある程度食材の「優劣」と言う物が定義されています。
御刺身などを盛り付ける時にも・・・この「優劣」に沿って盛り付けます。
動物性の食材と植物性の食材では・・・「動物性」の食材の方が
「優」になるのですが・・・「松茸」などは・・・「植物性」でありながら
「動物性」に立ち向かえる食材の一つですね！！
外国の食材の中では「トリュフ」などは・・・その一つでしょう！！
子持ち昆布も安い食材ではありませんが・・・
松茸の力を借りて・・・さらにパワーアップした料理になっていると
思います。
多分・・・だれもヤラナイ仕事の一つだと自信を持って云えますよ！！