今回は極意の１個目である
『味を知る』にフォーカスして
話をしていきたいと思います。
おそらく、まずは味を知ると言われても
「どの味を覚えればいいの？」
「覚えろと言われてもどうすればいいかわからない」
と思っている方、いると思います。
そんなあなたがまず
何をすればいいのかを
お答えします
あなたがまずすること
それは
お菓子屋に出向いて
ケーキを買って食べること。
あなたが今必要なのは
お菓子が作れるようになるために
レシピを調べて作ることではありません。
１.お菓子の味を覚えること
２.本当に美味しいお菓子の味を基準にすること
です。
お菓子が作れるようになる前に
味の基準を作っておかないと
今後お菓子を作る上で
大きな障害となってしまいます。
あなたが最短距離で絶品スイーツを
作れるようになるために
まずは味の基準を作ってください。
ではどんなお菓子屋の味を
基準にすればいいのか？
お菓子屋の選び方を説明します。
◆選んではいけないお菓子屋。
基準にする上で選んではいけない
お菓子屋があります。
・森永
・不二家
・コージーコーナー
などです。
（お菓子屋なのでコンビニスイーツは除外しています）
関東では誕生日のお供と言える
コージーコーナー、不二家ですが、
なぜ選んではいけないのか。
これらのお菓子屋には共通点があります。
それはチェーン展開していることです。
どうしてチェーン展開しているお菓子屋が
今回基準にしてはいけないのか。
それはチェーン店に並んでいるお菓子が
どのように作られているかが
問題の鍵なのです。
チェーン店のお菓子というのは
80％以上機械で作られています。
残りの20％はデコレーションの部分で、
これはプロの職人たちが工場で
デコレーションをしています。
つまりチェーン店のお菓子というのは
味の部分に関してはすべて機械任せ
ということです。
機械で出来たお菓子をプロがデコレーションし、
工場から発送されて店頭に並んでいるのです。
私たちが作るお菓子は機械に
作らせるわけではないので、
参考にするべきではありません。
いい材料使ってることは確かなので
美味しいんですけどね。
ただ今回はそういった
チェーン店のお菓子ではなく、
職人が手で作っている
個人店のお菓子屋をターゲットに
したほうがいいでしょう。
◆いいお菓子屋の選び方
いいお菓子屋の選び方は、
洋菓子店として有名なお店を選ぶことです。
テレビで紹介されているお店であったり、
本や雑誌で紹介されているお店がいいですね。
有名どころの店舗名を上げるとすると
モンサンクレールやToshiYoroizukaなどです。
モンサンクレールの辻口さんや
ToshiYoroizukaの鎧塚さんという方々は
お菓子業界のトップに君臨している
素晴らしい方々です。
関東在住の方は
ぜひ一度行ってみてください。
寄り道してでも行く価値はありますよっ！
ただ、中には関東に住んでいない方も
いると思います。
では、そういった人たちは
どうやっていいお菓子屋を
探せばいいのか？
一つ目の方法はインターネットで
「洋菓子店 ○○」
と検索することです。
○○のなかはあなたが住んでいる
都道府県を入れてください。
そうするとお店の名前や地図が出てくるので、
よさそうなところがあれば行ってみてください。
また、ランキングやおすすめ店まとめサイトに
のっているお店も参考にしてみるといいです。
二つ目の方法は
近所の書店のお菓子コーナーに行って、
人気店がまとめてある本を立ち読みすることです。
本に乗るということは
ある程度の知名度があるということです。
そういったお店は優良店が多いので
行ってみる価値がありますよ。
また、近所の洋菓子店に足を運んでみるのも
オススメします。
思いがけないところから
あなたのお気に入りのお店が
見つかるかもしれません♪
洋菓子店に足を運んだら
・ショートケーキ
・シュークリーム
・ムース系
・パイ系
を中心に食べてください。
ショートケーキは基本ですから
お菓子屋の味を感じてください。
シュークリームはクリームの味。
ムース系では舌触り。
パイ系では食感と風味。
以上のことを意識しながら
食べてみてください。
食べた感想をノートに詳しくまとめておくと、
自分が作ったお菓子を評価する時に役立つので
記録に残しておくのもいいですね。
お菓子作りをやる上で
必要なことはいくつかありますが、
作れるようになるためにまず食べる
ということを覚えておいてください。
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ありがとうございました！