パティシエのトップに君臨する人であっても、
はじめからどんなお菓子でも作れる人なんていません。
必ず歩んできた道があるのです。
その道の一番初めにあるものが、前回紹介した
「お菓子の味を知る」ことです。
まずはどんなお菓子があって、
どういう味なのか知る必要があるのです。
自分の知らないお菓子を作ることは
プロでも不可能ですからね。
その次に通る道が極意の二つ目の
作り方を知る
です。
ではどうやって作り方を
知っていけばいいのか・・・？
答えは簡単です。
レシピを調べればいいのです。
インターネットで検索すればたくさん出てきます。
レシピの有名ページは『クックパッド』ですが、
個人的にあまり好きじゃなかったりします。
理由はいくつかあります。
●ごちゃごちゃ過ぎて
どのレシピで作ればいいか分からない。
実際に調べてみたらわかると思うんですが、
いろいろなアレンジレシピがあるんですね。
アレンジレシピを考案することは
非常に素晴らしいことだと思います。
しかしあそこまで一緒にしてしまうと
目的のレシピにたどり着くことが難しいです。
名前から選んで、どれがいいか見比べていくのは
かなりめんどくさいです。
「これでいいや」と適当に選ぶのも
あまりおすすめしません。
●レシピを書いている人が
不特定多数であること。
不特定多数だとどういう問題があるかというと、
同じお菓子でも分量や作り方が
バラバラだということです。
そもそもそのレシピを上げている人も
間違った練習方法をしている人かもしれません。
混ぜ方など文章では伝わりにくい部分が
人によって違う表現であったり、
そもそも混ぜ方が違ったりと、
初心者の人は混乱してしまいます。
分量が違うと味も変わってきますからね。
レシピは誰でも同じものが作れるようにするために
考えられたものではありますが、
「レシピは作った人の環境あってのもの」
ということを忘れないでください。
「じゃあ結局どこのレシピをみればいいのさ！」
という方にいい探し方をお教えします。
◆レシピの探し方
作り方がわかりやすいレシピの探し方。
それはズバリッ！
本から探すこと。
なぜレシピを本から探すのがいいのか？
理由その一：基本生地のレシピが載っている
アレンジレシピというのは基礎となる
基本生地の作り方から考えられています。
基本生地は家で言うところの骨組みです。
その骨組みがない状態で
アレンジレシピという壁を取り付けたらどうなりますか？
その家は簡単に倒壊してしまうでしょう。
お菓子をつくる場合は
まず基本生地からマスターしていきましょう。
また、基本生地の作り方をマスターすると
ほかのお菓子を作るときに役立ったりします。
理由その二：本を出している人は実力のある人
本を出している所は、
お菓子業界で実力のある人です。
実際にお店を開いていたり、
コンテストで入賞している人が、
レシピ本を書いていることが多いのです。
また、その人が書いているレシピは
お店で販売しているお菓子と
同じレシピということも少なくありません。
本だとプロが使っているお店のお菓子と
同じ分量を知ることができるのです。
そのレシピを真似することによって、
その人が開いているお店に近いものができます。
売っているお菓子と近いということは
必然的に美味しいお菓子ができる
ということなのです。
理由その三：作り方がわかりやすい
本を書いている人は
実績を持っている人と前述しました。
その人には弟子や後輩がいるわけですが、
そういう人たちに作り方を教えてきています。
つまり作るだけではなく、
教える側としてもエキスパートなのです。
その教えるエキスパートである人が書いたレシピは、
非常にわかりやすいです。
また、綺麗にまとまっている上に
写真もふんだんに使われているので、
自分の状況と比較しやすいという利点もあります。
◆まとめ
レシピはインターネットで調べれば出てきますが、
本で集めるとより良いレシピに巡り会えます。
お店で出されているお菓子の分量と
わかりやすい作り方など、
美味しいお菓子を作るために必要なことは
すべて書かれています。
どうせ作るなら、美味しいお菓子を作りたいですよね！
より美味しいお菓子を作れるようになるためにも
レシピは本から探すことをオススメします。
本は近くの書店のお菓子コーナーを
見に行けばたくさんあります。
気に入ったものがあったら買ってみてください。
「買うのはちょっと・・・」
という方は図書館を覗いてみると
結構置いてあったりします。
図書館ならタダで借りれるので、
たくさん読むことができますね。
いい選び方は著者を見て洋菓子店の
パティシエが書いているものや
学校の教授が書いているものがいいですね。
個人が出している本だと
その人が技術を持っていない場合があるので
基本的には選ばないようにしましょう。
これから見つかるレシピ本は
あなたの成長を応援する一冊になるので、
ぜひ探しに行ってみてくださいね。
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ありがとうございました！