この記事を見てくれているあなたは、
口外しないことを誓ってくれた方だと思います。
この極意が私が今までの経験で得た
中心核とも言える部分です。
この極意を手に入れるために
私は２００万円以上のお金と
長い月日を費やしてきました。
本当であればネット上で公開したくない
非常に価値のある情報です。
ですが、本気で極意を知りたいというあなたに
公開することに決めました。
あなたの望みに答えたいと思います。
◆絶品スイーツが作れるようになる極意
１.味を知る
２.作り方を知る
３.技術を身につける
この３つです。
「えっ！？これだけ？」
と思った方もいるかもしれません。
しかし、この3つは
「一般向けにわかりやすく凝縮した姿」
で、内容はすごく濃くて重要です。
お菓子作りの軸となる部分なので
覚えておいてください。
それでは順に説明していきます。
１.味を知る
絶品スイーツを作る上で最も重要なのが
この「味を知る」ということです。
「美味いものを作るためには
いい材料で作られたモノの味を覚えろ」
学校で一番初めに教えられたことです。
人にはそれぞれ味の基準というものがあり
その基準も人によって様々です。
料理で言うところの家庭の味と呼ばれる、
同じ料理でも家によって味が違うということと同じです。
これはそれぞれの味の基準が違うので起こります。
お菓子でもその基準が存在します。
ホイップクリーム一つでも、
家庭でケーキに使われる
１５０円くらいの生クリームと
お菓子屋などで使われる生クリームでは
恐ろしく味が違います。
家庭の味を基準とするか、
お菓子屋の味を基準とするかで
できるお菓子の味はおおきく変わってしまうのです。
プロの料理人は舌が肥えていると言いますが、
味の基準が本当に美味しいもので
できているからそう言われているのです。
舌が肥えている人が作るモノは
目指すべき所が本当に美味しいものなので、
必然的に美味しいものになります。
独学の人が本当に美味しいお菓子を作れない理由は、
アマチュアレベルのお菓子を目標にして
舌が肥えていないからです。
目指すべき場所はお菓子屋のような
絶品スイーツなのですから、
基準もお菓子屋にするべきなのです。
また、味を知らないお菓子を作ることは不可能です。
レシピを見れば近いものはできるでしょうが、
それが美味しいかどうかの基準がないので
判断できないのです。
味を知るということはお菓子を作る上で
最も基本でありながら最も重要な要素です。
まずは本当に美味しいお菓子屋の
絶品スイーツの味を知りましょう。
２.作り方を知る
いろいろな種類のお菓子が
世の中に存在しますが、
必ず作り方があります。
この作り方を知らないと
どれだけ腕の立つプロでも
作ることはできません。
その作り方をまとめたものが
いわゆるレシピと呼ばれるものです。
レシピは作り方の基準なので、
書かれている分量や工程を守って作れば
大体作れるようになります。
お菓子を作れるようになるには
まずこのレシピを探してみて作り方を知りましょう。
３.技術を身につける
初心者が一番難しいと思っている部分。
それがこの技術というところです。
現に技術を身につけることは難しいから
お菓子の専門学校なるものができているのです。
技術が必要になってくる部分は
お菓子の作成工程とデコレーションです。
作成工程はクッキーのように
ただ混ぜるだけのお菓子もありますが、
スポンジケーキのように混ぜ方に
工夫がいるお菓子もあります。
スポンジケーキはメレンゲの泡を潰さないように
ゴムベラでさっくり混ぜる必要がありますが、
レシピの文章からだとわかりづらいです。
この工夫する方法が技術の部分なのです。
◆まとめ
基本的に全てにいえることですが、
まずは知ること。
これが重要です。
自分が知らないものは絶対に作れません。
味も、作り方も、技術も知ることから始めてください。
「じゃあその知り方をおしえてよ！」
という方向けに次から
１.味を知る
２.作り方を知る
３.技術を身につける
の知り方、身につけ方を
一つ一つ説明していきます。
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読んでいただき、
ありがとうございました！