昨年の暮れに40本も漬けた沢庵が、とうとう最後の1本になりました。
春になって温かくなると、沢庵も発酵が進み酸味が出てきます。
お漬物の嫌いな方はこの酸味が曲者のようですが、
私はこの酸味を待っていたのです。
沢庵を千切りにして水にさらした後、ごま油で炒め、
万能調味料で味付けし、ダシ代わりの豚肉を加え
仕上げにごまを混ぜます。
程よい酸味が無いとこの味わいにはなりません。
お酒のおつまみにもなるようです。
今しか食べられない旬の味です。