レシピ通りに作っているのに、失敗してしまうのはなぜ?「火加減が間違っている」
2013年08月11日 20時37分配信 マイナビウーマン
ネットの家庭料理の検索から、以前取材依頼を頂きました。
レッスンを受けている生徒さんたちがとっても楽しそうだったので、若い女性のお料理つくりの悩みについて、お話を聞かせて欲しいとのことでした。
教室１番人気の嫁修業お料理レッスン でも、日ごろ生徒さんにお話していること。
取材して下さった、記者さんがとってもわかりやすく記事にまとめてくださってます。
素朴な美味しい家庭料理をマスターして、素敵な花嫁さん・奥さんになりたい方は、ぜひご参考に。
全文は、こちらをお読みくださいね。
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男心をつかみたいなら、まずは胃袋からと言います。
しかし、料理本やネット検索したレシピ通りに作っているはずなのに、なぜかおいしくできない……。
せっかくやる気になっても、失敗続きで自信喪失。料理自体が嫌いになってしまいそうです。
【男性が「この子は料理上手だな」と思うポイント】
レシピ通りに作っているのに、なぜ失敗してしまうのでしょうか?
その原因について、家庭料理が学べる自宅お料理教室の、泉本勝代先生にお話を伺いました。
●味見なしでおいしい料理はできない
「私のところに来られる生徒さんでも、味見をしない人が多くてびっくりします。
レシピを一生懸命見ていて、忘れてしまうのかもしれませんが、料理を仕上げる前に、必ず味見するクセをつけましょう。
本の通りに作っていると言っても、調味料の計量には微妙な誤差が出てしまうものですし、同じ調味料でもメーカーが違えば味は変わります。
最後に自分の舌で確かめて、おいしいと思える味に微調整をすれば、大きな失敗はなくなります」
とにかくレシピ通り、正確に……ということに気を取られ過ぎて、味見をせずに食卓に出してしまう人も多いのでは?
仕上げる前に必ず味見。
おさえておきたい料理の基本ですね。
ただ、泉本先生によると、味見・味の調整を何度も繰り返すと、かえって味がわからなくなってしまうとのこと。味見は３回までにおさえるのがおすすめだそうです。
●実は火加減が間違っている?
「レシピには、炒めたり煮込んだりする際の火加減が書かれています。
『ちゃんと守っているのに……』という人も多いと思いますが、調節方法に問題があるケースも。
例えば、中火と書かれていると、ガスレンジについている火力調節の目盛りを中火にセットして、そのまま料理を続けてしまう人も多いのでは?
しかし、火加減というのは、炎がどの程度鍋やフライパンにあたっているか、ということで判断しなくてはなりません。
目盛りを中火にしていても、もし温度が最も高くなる炎の透き通った青色の部分が、鍋底全体にあたっているようなら、火加減が強すぎます。
調理器機によって火力が異なりますので、そのとき使用する器具と炎の関係を見て、火加減を調節しましょう。そうすると、失敗が減ります。
また、IH調理器では炎が見えません。
そこで、具材への火の通りをこまめにチェックしたり、鍋の中の様子をよく観察したりして、火加減を調節すると良いでしょう」
IH調理器では少しわかりにくいかもしれませんが、
例えば鍋で煮物を作るときなら、材料がグラグラと踊っているようなら強火、
ゆっくり動く程度なら中火、
小さく揺れている程度なら弱火、といったように火加減を知ることができます。
目盛りだけに頼らず、いろいろな要素から本当の火加減が判断できれば、レシピ通りのおいしい料理に一歩近づけそうです。
●できあがりが水っぽくなってしまう原因は?
「食材の水切り不足が考えられます。葉物野菜などは特に水分が出やすいですから、洗ったあとの水切りをしっかりしておきましょう。
ただ、炒め物はどれだけ水気をしっかり切って作っても、炒め終えてしばらく経つと、徐々に水分が出てきます。
そこで、料理を作る順番にも気をつけたいですね。
炒め物は最後に。
煮物や汁物などは先に仕上げておき、炒め物は提供する直前に仕上げると、おいしい状態で食べられます。
また、野菜などを蒸し煮にする場合も、水っぽくなりがちです。
原因の一つとして、蓋についた水滴が鍋の中に落ちていることが考えられますので、ときどき蓋の水滴を切ったり、拭き取ったりすると改善できますね」
炒め物は強い火力で一気に炒めるのがコツだと言いますが、家庭ではなかなか難しいもの。
少しでもおいしく仕上げるためには、食材の水切りがポイントとなりそうです。
●そもそも、レシピ選びに問題があるのかも？
「手順が複雑で、それぞれの作業にとても神経を使うような料理なら、確かにおいしいものができるかもしれません。
しかし、料理のプロならいざ知らず、家庭で作るならそういったメニューは失敗が増えて当然です。
腕に自信がないという人は、できるだけ作業が簡単で、使用する調味料が少ないレシピを選んでみてはいかがでしょうか」
張り切って料理を作るときほど、なぜか失敗してしまう……という人は、
レシピが難しすぎるのかもしれませんね。
・味見をする。
・火加減を守る。
・食材の水気を切る。
・作る順序が大切。
・レシピ簡単はなものを選ぶ。
聞いてみれば当たり前のようなことですが、意外と忘れているのかも。
手料理を食べさせたい男性がいる、というみなさん。
今回紹介したポイントに注意して、胃袋をガッチリつかめる料理を作ってみてください。
(OFFICE-SANGA 森川ほしの)
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