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ポタージュ・ド・クレソニエール
クレソンのポタージュ
鶏と里芋の煮物
ポタージュ・ド・クレソニエール
クレソンのポタージュはこちらの本のレシピ
料理本なのに画集みたいで美しい😍よく見ています
とても綺麗、絵画のような料理😍
一切妥協のないレシピなので、時間があるときしか作れないのですが、新鮮なクレソンが手に入ったので作ってみました
辰巳先生は長年お父様の介護をされていた人で何度も命の危機をスープで救ってきた方！
その後３０年近くスープの会を主催し、病人のためにスープをこしらえてきた方！
市販のコンソメキューブは当然使わず、チキンブイヨンも鶏ガラで一から引きます😳
しかしその他の材料や調味料はざっくりというか目安の記載しかなく、自分で味わって、足したり引いたりして良い、そうでなければならないというというお考え
確かに同じじゃがいもでも、季節により甘みが増していたり、水分が多かったりいろいろですものね
自分の舌を信じなさい！と叱咤されているようなレシピです
ポタージュ・ド・クレソニエールもクレソンをわざわざ葉と茎に分けて茎は刻んで炒め煮し、葉はごく短時間（二呼吸と表現されていました）湯引きして、冷水に取り、出来上がりの直前にミキサーにかけて鍋に入れます
こうすると熱で壊れやすい栄養素やクロロフィルを最大限取ることが可能😃緑色もきれい🟢
辰巳芳子はクレソンのポタージュを
「床ずれのできた病人に食べさせたい」と言っており、作ってみてまさに！滋味深いスープ🥣
看護師的には床ずれなんて、看護師の恥！今どき寝かされ老人もいないでしょうにと信じたいですが、一度できると治らないと言われている床ずれ、もし、万一苦しんでいる方や家族がいたら教えてあげたい
床ずれはできないに越したことはないです
さて、本日の運動ウォーキングは５kmコース頑張りました🚶
思いつきだけど万歩計とかどうかしら？
モチベーションになる？