夏は味噌づくりには向かないと言われております
真夏は腐敗してしまったり、カビが生えやすいから？らしいです
昨年は９月３日に秋の気配を感じ、
味噌を仕込みました
こちらがその記事↓↓↓↓↓
この味噌は７月に樽開けし
たいへん美味しくいただきました～
先日食べ終わりまして、熟成中の味噌の在庫が乏しくなったこともあり、秋の気配を感じた本日仕込むことにいたしました
去年初の試み
業務用スーパーの煮大豆（中国産）を使う！ってのも賛否両論あると思いますが、出来上がった味噌が美味だったので、今回も業スーの煮大豆使用
1キロ✕２袋
塩はこちら、評判の良い沖縄の塩、シママース
麹は川口麹店で調達
横浜市瀬谷区で、九代続く糀やさん本物です
種味噌も川口麹店で美味しい生味噌を購入
道具の消毒に使用したウイスキー
まず。米麹と塩450グラムを混ぜて塩きり麹を作ります
けっこう塊があるので手でほぐします
完全に混じってサラサラになりました
水煮大豆は袋の上から潰します
右潰す前 左潰し後
去年は確か夫の数回使用しただけのジューサーで潰したのですが、洗うのが大変だったので、今年はこのようにしました
が
ばね指のせいでうまくできず、結構粒が残ってしまいました😓
塩きり麹と大豆を、混ぜながら残った粒を200個くらい指で潰しました😞ばね指悪化する？😱
結果すごく時間かかってしまいました😓
樽に詰めて振り塩
表面にカビがきやすいので
生味噌を表面に薄く塗ります
こうすると種味噌にもなり、カビも生えません
こうなりました
袋に入れた塩約1キロで重石をし、密封して新聞紙で全体を覆い、紐で縛ります
本日の日付、塩の種類、量、麹の種類など書いておきます
指さえ痛まなければもっと早くできたのにな〜、所要時間一時間半😥
ま、半年〜１年後に樽明けの予定です、楽しみに待つとします🤤
いま食べているのはこちら
昨年７月２１日に次女さんが仕込んだおから味噌です
こちらもかなり美味しい
お味噌汁はもちろん、🥒につけて食べると止まらないです
この容れ物の下半分は
一個の容器に入り切らなかった分
上のおから味噌を消費しながら下の方の味噌は熟成中😄
来月は大豆潰しがたいへんだったからおからを使用して、合わせ味噌を仕込もうと思います😌
合わせ味噌とは麦麹と米麹の両方使う味噌のことです、作ったことないのです
本日のお弁当
夏明けて初のブロッコリー🤩
昨日のヨシケイメニューを転用しました
冬が旬のお久しぶりブロッコリー、詰め方忘れた😔マヨネーズは上につけるのではなく、お弁当箱の底につけるのでした〜こうするとふたにつかず洗い物も減り無駄がない
画像で思い出したっていう😑