初めての梅干し作りに挑戦中の看護師佐藤です
これは来年のための備忘録ですので、なんどもいいますが、
おもしろくもなんともないです
もしかして、梅干しをこれからつけよう！と考えている人には参考になるかもね！
失敗も書き込んでいます
さて
④の梅 商店街で㌔100円で投げ売りされていた南高梅産地不明
傷多数あり
②と③同様ホワイトリカー使用せず、熱湯で消毒
塩分18％
砂糖 塩の20％
②、③と同じく砂糖をくわえたが、古梅のせいか梅酢のあがりは普通くらい、香りも弱く茶色になるのが早い
重石を乗せて一週間充分に梅酢が上がるまで、１日４〜５回優しく振り天地を返す
②③の梅
６月27日紫蘇の葉を入れる
こちらを使用、目分量で半分にしてそれぞれに入れる
つけ汁を軽めに絞っていれたため、①の梅のようなやりにくさはなかった
紫蘇の葉は固く絞らず、軽く絞って水分を残し、散らばりやすくすると良い
もしくは梅酢を取り出して紫蘇の葉に加え、水分を足してから入れるとよいのかも
紫蘇の葉について
佐藤は梅干しと言えば紫蘇で赤く色づけされたものを指すと思っていたが、紫蘇を用いない関東漬けの存在を知った
調べてみると紫蘇を入れるようになったのは江戸時代でそれ以前は関東漬けが主流だったそう
紫蘇が手に入らなかったらたいへん！とばかり市販のもみ紫蘇を買ってしまったが、来年以降は紫蘇が手に入ったら紫蘇漬け、入らなかったら関東漬け、にすることとする
②③の梅酢の味見をする
②のほうが塩味を強く感じる
たった２％の違いなのに結構塩味が違うのに驚く
ここでショックなことが！
③の梅
皮が破けている！
わかるかな？
皮がやぶれて下の葉脈のようなものが見える！
やはり南高梅は皮が薄いのか？
振りすぎたか？
重石が重すぎたか？
保管方法を換えて紙袋の中にジップロックを縦にして入れる
紙袋が倒れないよう洗濯バサミで形を固定
ジップロックは結構漏れる
２重にしておくのがベスト
来年は
白加賀で梅干しも作る
梅酢が十分上がったら、ジップロックの平置きをやめて、縦置きにする
梅酢が上がったらあまり振らない
放っておく
今年の梅酢を取っておき、
梅酢のみで漬けてみる
来年はいただける予定の瓶や重石があるので、今年試して最も美味しかった梅を多めに漬けてみよう
上質な梅を安く手に入れる方法を考える
梅干し作りには高い道具をそろえる必要はない
家にあるもので充分
重石も買い置きの塩や砂糖、豆乳などが使えた
ずっしり重い鉄のフライパンも使えた
ティファールのフライパンと鉄のフライパンの間にジップロックに入れた梅を平置きにして、その上に重し代わりの砂糖や塩を乗せて使用
早くも来年が楽しみ