おはようございます
看護師佐藤です
今日は美味しいフォカッチャの作り方です
我が家はあのGOPANで、朝はパン派の夫がパンを焼いてくれるのですが、
焼きたてのパンって本当に美味しいんですよね
裏を返すと
焼きたてじゃないパンは美味しくないってこと!?
はい、残念ながら・・・
気を取り直して、今朝はフォカッチャなど焼いてみることにいたしました
いつもの月曜日だとお弁当作りでパンを焼くどころではないのですが、今日は成人の日でお休み
お弁当作らなくてよい日なのでね
私は低温発酵という方法を採用いたしました
冷蔵庫に一晩寝かせるだけ！
ドライイーストが少なくてすむ！
そして、こんなふうに外はカリッ、中はもちもちに仕上がります
材料
強力粉２５０㌘
塩小さじ１
砂糖小さじ１
ドライイースト１㌘
オリーブオイル大さじ１
ぬるま湯160〜170ml
追記 オリーブオイル書くの忘れてました
作り方
ボウルで強力粉と塩を混ぜる
菜ばしなどでやってます
★ぬるま湯に砂糖とドライイーストとオリーブオイルを入れてよく混ぜる
これも菜ばしでやってます
追記 オリーブオイル書き加えました
もう作っちゃった？ごめんなさい
粉の真中に穴をあけるようにくぼませて、★を少しづつ加えてカードやヘラで切るように混ぜる
手で生地がまとまるまでこねる ２〜３分くらいでしょうか
ラップをして冷蔵庫に一晩入れて低温発酵
ここまで所要時間なんと
１０分！
簡単でしょう？
この生地はちょっとゆるいので、手がベトベトするのですが、そこが耐えられれば大丈夫です
寝る前のほんの１０分です
翌朝、生地が倍近くに膨らんでいます
優しくてのひらで抑えてガス抜きし
軽くこねて成形します
と言っても1.5cm厚さに手で伸ばすだけ
ここでラップをして１５分室温で二次発酵
指でフォカッチャっぽい穴を空けたければ空け、表面にオリーブオイルを塗り、岩塩をふり、ローズマリーなどのハーブやオリーブをのせて焼きます
訂正します
岩塩→アジシオ
ローズマリやオリーブ→冷蔵庫で忘れ去られていた使いかけの乾燥パセリ
です、ここは正直に言わないとね
うちは岩塩やハーブを常備しているような家ではないのでした
私はこのような型を使いました
クッキングシートをひきましたが、ない場合はオリーブオイルなど塗ってくださいね
オーブンやトースター、魚焼きコンロなどなどお好きな熱源で
２００℃１５分
途中で焦げそうならアルミホイルをかけてください
これは究極にドライイーストを少なくしてみたレシピです
こんなに寒い冬でも、ちゃんと美味しいパンになってくれました
ドライーストがどのくらい少ないと発酵できないのか、常々知りたいと思っていて、５㌘から開始し、本日１㌘まで到達した次第です
気温や室温にもよりますが多分これが限界と思われます
否、真夏ならもっと少なくていいのかも？
超がつくずぼらーな私でも一度も失敗したことがないレシピです
お試しあれ！