秋が近づいて来ています。
皆さんは、秋になにと何を思い出しますか
私は、実家が山形なので、芋煮を思い出します。
山形の芋煮というば、
牛肉に里芋、葱やきのこ類で醤油味です。
今日は、この芋煮にも入れる、里芋について書きたいと思います。
里芋は、イモ類の中でもカロリーが少なく、
肝臓や腎臓の働きを活発にし、老化を防止する働きがあります。
カロリーが低いのでダイエット中の人や糖尿病の人にも有効です。
主成分として良質のタンパク質、特にアミノ酸のリジンを含み、
その他にカリウム、食物繊維を含む。
カリウムは、ナトリウムと相関関係にあり、
体内の余分な塩分を排出してくれる役割があるので、腎臓病にも効果がある。
里芋独特のぬめりは、ガラクタンという炭水化物とタンパク質の結合したものである。
ガラクタンは、脳へ刺激を伝えるために必要な物質で、
脳細胞を活発にする働きがあり、
老化防止やボケ防止に良い食べ物である。
ぬめりに含まれるムチンという物質が、
弱った肝臓や腎臓を丈夫にする働きがある。
また、ムチンは、唾液腺を刺激して消化を助ける働きがあるので、
常食していると胃腸の働きが活発になって
肌のつやも良くなるのと便通を良くする効果もある。
夏から秋にかけてが、里芋の収穫期なので皆さんも芋煮などで食べてみてください。
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