昨日のレッスンは、基本の卵料理。
だし巻き卵、お吸い物、炊き込みご飯。
先ず、3品に使用する、だし汁作りから。
鍋に水と昆布を入れ、ふたを取ったまま中火にかけ、
ぷつぷつと泡が立ち煮立つ直前に昆布を取り出す。
沸騰したら、かつお節を加え、ふわっと煮立ったらすぐに
火を止め、かつお節が底に沈むのを待つ。
静かにこして、澄んだだし汁を作る。
■だし巻き卵
ボウルに卵、だし汁、薄口しょうゆ、みりん、塩を合わせる。
菜箸でボウルの底をひっかくようにして混ぜ、
白身をよくほぐす。
卵焼き器を火にかけて油をなじませ、卵を鍋全体に
広がるように流し込む。
卵が膨らんできたら菜箸でつぶし、八分通り焼けたら
奥から手前に菜箸を縦向きで巻いていく。
再び油を薄くひき、卵を奥へ移動させる。
卵を流し込み、最初に巻いた卵に巻きつけ、それを繰り返す。
最後に巻きすで包んで形を整える。
切り分けて器に盛り付け、大葉、大根おろしを添える。
■わかめとしめじのお吸い物
鍋にだし汁を沸かし、しめじを入れて火を通す。
薄口しょうゆ、みりん、塩を加えて味を調える。
わかめを加え、さっと煮る。
お椀に注ぎ、三つ葉を散らす。
■炊き込みご版
鶏もも肉は筋切りし、小さく削ぎ切りにする。
ボウルに入れて濃口しょうゆ、酒を加え、下味を付ける。
絹さやは筋を取って塩茹でし、斜め細切りにする。
鍋に米、だし汁、濃口しょうゆ、酒、塩を入れ、まぜる。
鶏もも肉、ごぼう（さきがき）、にんじん（細切り）、
板こんにゃく（塩もみ、細切り）、干ししいたけ（細切り）、
中火で沸騰するまで炊き、その後弱火で10分炊く。
注）炊き込みご飯は、米と調味料をまぜた上に
具材をのせる。米と具材をまぜてしまうと米に
炊きむらができるため
器によそい、絹さやを飾る。
どれもしっかりだし汁がきいていて、美味しかったです。
だし巻き卵は火加減が弱かったせいか、
少し形が崩れましたが、ふっくらと柔らかく出来ました。
卵を何個使えば上手くなるかわかりませんが、
巻く練習が必要です
