今朝、モーニングを食べに小野原西へ。
街路樹が色づいて来ましたね。
one dripへ向かうところでしたが、めずらしく
サニーサイドの駐車場が空いていたので、
ベーカリーカフェ・サニーサイドへ。
ちょっと朝から重いかもと思ったが、
とろーり自家製牛肉カレーパンと秋の味覚デニッシュをチョイス
温かいカレーパンの生地はサクサク、
中はとろーりとしていて、めっちゃ旨かったです。
牛肉もしっかり入っていました。
カレーパンが１番人気なのは肯けます。
秋の味覚デニッシュには、カボチャ、栗がのっていて、
デザート感覚でいただきました。
焼きたて、揚げたて、作りたてにこだわった人気店なので
いつもはテイクアウトされるお客さんで、いっぱいです
昨日のレッスンは、洋食。
ビーフストロガノフ（パセリのバターライス）、
グリーンサラダ、カフェオレムース。
ビーフストロガノフとは牛肉、玉ねぎ、キノコ類を炒めて煮込み、
仕上げにサワークリームを入れた代表的なロシア料理
■ビーフストロガノフ（パセリのバターライス）
牛肉に塩、こしょうをし、薄力粉をまぶしておく。
フライパンにバターを熱して玉ねぎを炒める。
牛肉、しめじを加えてさらに炒め合わせる。
赤ワインを加えてアルコール分をとばす。
水、コンソメの素、トマトピューレ、ウスターソースを合わせえたものを
加えて蓋をし、弱火で約5分煮る。
蓋をとり、牛乳、サワークリームを順に加えて1～2分ほど煮る。
塩、こしょうで味を調える。
にんじんのみじん切り、バターを合わせてご飯を炊いておく。
炊き上がりにバター、パセリを加えて混ぜる。
■グリーンサラダ
りんご酢、EXオリーブオイル、はちみつ、レモン汁、アンチョビペースト、
ドライバジル、塩、黒こしょうをボウルに入れ、ハンドミキサーで
混ぜ合わせて乳化させる。
きゅうりは板ずりし、ピーラーで縦に薄切りにする。
グリーンリーフ、ベビーリーフを適当な大きさに切る。
器に野菜を盛り付け、ドレッシングをかけて粉チーズをふる。
■カフェオレムース
牛乳を耐熱カップに入れ、600Wの電子レンジで約20秒加熱して
沸騰させる。
牛乳に粉末コーヒー、水でふやかしたゼラチンを加え、
よく混ぜて溶かす。粗熱をとっておく。
生クリーム、砂糖をボウルに入れ、泡立て器で8分立てに泡立てる。
大さじ1杯を飾り用にとっておく。
合わせたコーヒー牛乳に生クリームの大さじ1杯分を加えてよく混ぜ、
ボウルに戻してゴムベラで優しく混ぜ合わせる。
カップに入れて冷蔵庫で冷やし固める。
仕上げに生クリームを飾り、コーヒーをふる。
牛乳やサワークリームでやや白っぽいが色ですが、
しっかりとした味付けになっており、美味しかったです。
ビーフストロガノフを初めて食べたのは学生の頃、
バイト先でのまかない料理。
ハヤシライスでもない、独特の旨みに感動したものです
昨日のレッスンは、飲茶。
春巻き、えびの蒸しぎょうざ、汁ビーフン、
タピオカココナッツミルク。
■春巻き
フライパンにサラダ油を熱して豚肉ローススライスを
細切りにして入れる。
豚肉の色が変わってきたら細切りにしたキャベツ、にんじん、
たけのこの水煮、戻した干ししいたけを加え、
野菜の色がしんなりするまで炒める。
合わせたオイスターソース、濃口しょうゆ、鶏ガラスープの素、
塩、こしょう、片栗粉、水を入れて味を調える。
ごま油を入れ、バットなどに移して祖熱を取る。
春巻きの皮を手前に角がくるように置く。
具財をのせ、手前から包む。
両端を内側に折り込み、巻き終わりを薄力粉を水で溶いたもので、
のり付けしてしっかり包む。
180℃の油で色良く揚げる。
■えびの蒸しぎょうざ
えびは背わたを取り、殻をむいて酒、塩で洗って臭みを取る。
粗く刻んで包丁で軽くたたいておく。
ボウルにえび、酒、塩、しょうがのみじん切り、白ねぎのみじん切り、
片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。
ぎょうざの皮にのせ、皮の周りに水を付けて半分に折り、
ひだを寄せながら包む。
蒸し器にクッキングシートを敷き、その上にぎょうざをのせる。
蒸気の上がった中に入れて、中火で5分ほど蒸す。
器に春巻き、ぎょうざを盛り付け、サニーレタス、
ミニトマトを添える。
■汁ビーフン
鍋に水、酒、しょうがの皮付きスライス、白ねぎの青い部分を
合わせて火にかける。
沸騰したらささみを入れて弱火で茹でる。
4～5分ほど茹で、火が通ったら茹で汁に漬けたまま冷まし、
手で粗く裂いておく。
茹で汁をこし、スープ用として量っておく。
鍋にしょうがのみじん切り、ごま油を入れて弱火にかける。
香りが出てきたら、にんじんを入れ、油が回ったら
もやしを入れ、さっと炒める。
茹で汁、鶏ガラスープの素を入れ、沸騰したらナンプラー、
塩、こしょうで味を調える。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ビーフンを茹でる。
スープにささみ、ビーフン、ニラを加え、一煮立ちしたら
火を止めて酢を入れる。
器に色よく盛り付ける。
■タピオカココナッツミルク
鍋にたっぷりの湯を沸かしてタピオカを入れる。
10～15分ほど茹でたらザルに取り、冷水で冷やしておく。
耐熱容器に砂糖、水を入れ、600ｗのレンジで20～30秒ほど
加熱して溶かす。
ボウルにココナッツミルク、牛乳を入れ、耐熱容器の砂糖を
加えてよく混ぜる。
水気を切ったタピオカを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
下準備に時間が掛かってしまい、調理時間は、2時間強
出来上がる頃には、お腹がぺこぺこ状態。
今回はビール付ということもあって、春巻きやぎょうざが
美味しい肴になりました。
えびのプリプリ感もしっかりあり、
汁ビーフンは空腹感を満たしてくれました
