レッスン５、男の料理倶楽部だんしゃく

昨日は、ポテトコロッケとゆで野菜のサラダ。

先ずは、玉ねぎのみじん切りから。

フライパンを弱火でバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

牛ミンチを加え、ポロポロになるまで炒め、

塩、こしょう、ナツメグで味を調える。

牛ミンチを炒めるのは、揚げたとき、生煮えにならないようにするためだ。

じゃがいもを柔らかくなるまで茹で、湯を切り、

さらに火にかけ粉ふきにする。

じゃがいもをつぶして、牛ミンチと玉ねぎに合わせ、冷ます。

俵形にして薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の油で

きつね色になるまで揚げる。薄力粉はまんべんなく、薄めに。

油の温度の目安は、菜箸の先端に少し水分を含ませ、

油の中に入れたときの気泡の様子から判断

次は、ゆで野菜のサラダ。

ブロッコリーは小房に切り分ける。

グリーンアスパラガスは、はかまを取り、食べやすい長さに切る。

ニンジンも食べやすい大きさに切る。

それぞれを塩茹でするのだが、茹でる順場は食材の固さではなく

ブロッコリーなど、色が出やすい食材を後で茹でる。

白ワインビネガー、塩、こしょうを合わせ、オリーブ油は

糸を垂らすように少しずつ加えながら、しっかり混ぜる。

出来上がったドレッシングをゆで野菜にかけたら、出来上がり。

あつあつのコロッケは美味しかったです。

市販のものより、牛ミンチが多目なのがいい

調理時間も今までのレッスンの中で、一番短かったです。

小野原西カフェ・ストリート2

今朝は、one drip小野原焙煎所でモーニング。

場所は小野原西のメインストリートから、

171号線へ出る途中にあります。

店の前だけではなく、道路の向かい側にも第2駐車場あり。

one dripはセルフサービスのお店。

トーストはバター、ジャムが選べます。バターをセレクト。

スクランブルエッグに、ベーコン、コールスローサラダ。

スクランブルエッグがふわふわで美味しかったです。

小野原ブレンドもいい香りに、コクと酸味。

私的には、もう少し酸味を抑えたものが好みかな

このセットで450円は、お得感あり。

帰りに、メインストリートにある、クロケッタで

クロケッタ（コロッケ）を購入。

お昼ごはんに食ーべよっと

レッスン４、男の料理倶楽部だんしゃく

昨夜は中華の基本、

焼きギョーザ、チャーハン、中華スープ。

先ずは焼きギョーザの具材作りから。

キャベツは４，５枚重ねてみじん切りに。

塩をふり、しばらく置いたのち、水分をしぼり出す。

ニラもみじん切りにする。

しょうがは擦って、絞り汁を出す。

キャベツのみじん切りに、豚肉ミンチ、ニラ、しょうがの搾り汁、

濃口しょうゆ、酒、ごま油、鶏がらスープの素、こしょうを

合わせよく混ぜる。

にんにくは未使用。

ぎょうざの皮の包み方は、

皮の真ん中に具をのせ、片方のふちに水をつけ、

右端をつまみ左手のひとさし指でひだをよせて

右手のひとさし指ではさむ。

これを繰り返し、ひだをつくっていく。

顔つきは真剣でしたが、

やってみれば案外、簡単です。

フライパンに薄くサラダ油をひいて、

ぎょうざを並べ、水を加え蒸し焼きに。

ぎょうざのひだに火が通ったら、サラダ油を足して、

焼き色がつくまで焼く。

つけダレは濃口しょうゆ、酢、ラー油。

チャーハンのごはんはあらかじめ

生たまごをといたものに合わせる。

パラパラになるよう、ごはんをコーティングするため。

白ねぎはみじん切りにしやすいよう、

片側を残して、包丁で切り込みを入れてから、切っていく。

焼き豚は1ｃｍ角に切っていく。

フライパンにサラダ油をひいて、白ねぎを入れ、弱火で温める。

香りが出てきたら、焼き豚を加え、さっと火に通す。

ごはんを加え、よく混ぜながら、パラパラになるまで炒める。

グリーンピースを加え、塩、こしょうで味を調え、

濃口しょうゆを鍋肌から回し入れて、さっと混ぜる。

いい香りがしてきた。

中華スープは水に鶏がらスープの素、

濃口しょうゆ、酒を合わせ、

わかめを加えて、さっと煮る。

塩、こしょうで味を調え、器に注ぎ

白ごまをかけたら、出来上がり。

ちょっとぎょうざは焦げてしまいましたが、

美味しかったです。

チャーハンは薄味になってしまいましたが、

パラパラの食感が良かったです