昨日は、クロワッサン作り。
フリーレッスンコースを受講しているので、
家庭料理以外にも、ブレッドやデザートも選択可能。
クロワッサンはフランス語で「三日月」という意味。
オーストラリアのパン屋さんが最初にクロワッサンを焼いたそうです
生地作りからスタート。
フランスパン専用粉１００ｇ、ドライイースト、砂糖、スキムミルクを
混ぜ合わせる。また、フランスパン専用粉１００ｇに塩を加えたものを
別に用意する。なぜなら、塩がイースト菌の活動を妨げるため。
二つを混ぜ合わせ、水（４０℃）を加える。
４０℃はイースト菌が発酵しやすい温度とのこと。
こねて、無塩バターを加え、またこねる。
４０℃で、３０分ほど１時発酵させる。
この間は、コーヒーブレイク。
ベンチタイム（冷凍庫）で１０分間冷やす。
打ち粉をして、めん棒で生地を伸ばす。
１５ｃｍ ｘ １５ｃｍ の正方形になったら、
折り込み用の無塩バター１００ｇを１２ｃｍ角に切って、
対角線上に置いて包む。
この時、つなぎ目をなくすようしっかりと包む。
打ち粉をして、めん棒で生地を、
１５ｃｍ ｘ ４５ｃｍ の長方形に伸ばす。
生地を１／３の大きさに三つ折りする（１回目）。
５分間のベンチタイム。
合わせ目が縦になるよう、生地を９０度回転させ、
再び１５ｃｍ ｘ ４５ｃｍ の長方計に伸ばして、三つ折りにする（２回目）。
５分間のベンチタイム。
同様に、１５ｃｍ ｘ ４５ｃｍ の長方形に伸ばして、
三つ折りにする（３回目）。
１０分間のベンチタイム。
今度は、３０ｃｍ ｘ ２０ｃｍ の長方形に伸ばし、
生地の端を四方切り落とす。
底辺が１０ｃｍの二等辺三角形になるよう、５等分する。
両端の２つと、切り端もミニクロワッサン用にする。
１０ｃｍの辺の真ん中に２ｃｍくらいの切り込みを入れ、
軽くめん棒で生地を伸ばす。
切り目を少しタワーの足のように両手で開き、
そのまま生地を左右へ引っ張りながら巻いていく。
巻き終わりを下にして、三日月形になるように両端を
内側に曲げ、天板にのせる。
２０～３０℃で、二次発酵。しばし休憩。
つや出し用に卵を塗る。
オーブンで焼成、２００℃で１３分、さらに１８０℃で７分間。
バターのいい香りが漂ってきた
いい色つやに焼け上がり、ミニクロワッサンを試食。
外はパリパリ、中はモチッとした食感。
やはり、焼きたてはたまらなく美味い。
時間は掛かったけど、とても満足いく内容でした
もちろん今朝は、クロワッサンのモーニング。
トースターで軽く焼くと、焼き立てに近い美味さ。
バターを１００ｇも使っているので、１個当たり２８０Ｋｃａｌと高カロリー
２個でも、カロリーオーバー気味なので、
これから朝の散歩でも、行って来ま～す
