今日、6月10日は時の記念日。
電車で須磨海岸へ。
三宮駅までは、阪急、三ノ宮から須磨駅までは、JR。
須磨浦公園駅まで、海岸を散歩。
曇っていたが、風と、波の音が心地いい。
なんか浄化される感じ
冷やし中華、始めまし～た～
昨日は、冷やし中華、豚バラとなすの花椒炒め、
セロリとわかめのスープ。
朝のおはようコールＡＢＣのＴＶ取材があったため、少し緊張気味。
冷やし中華
濃口しょうゆ、砂糖、水を鍋に合わせて火にかける。
沸騰してきたら酢を加え、さらに煮立ってきたら
火を消してごま油を加える。
ボウルに移して冷蔵庫で冷やしおく。
卵を溶きほぐし、塩を加えて混ぜる。
フライパンにサラダ油を熱し、薄焼き卵を作る。
薄焼き卵を菜箸でひっくり返すのには、集中力がいった。
長さを3～4等分にし、っさらに細切りにして金糸卵にする。
未だ、レッスン2回目の方が切ったので、太さはご愛嬌
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を茹でる。
火が通ったらざるに上げ、水で洗い、ぬめりを取ってやる。
冷たい水でよく冷やして水気をしっかり切っておく。
器に濃口しょうゆ、ごま油と麺を入れてサッと絡める。
麺同士がくっつくのを防ぎ、下味もつく。
タレをかけ、具財を盛り付けたら、出来上がり
豚バラとなすの花椒炒め
花椒は山椒よりも香りが強く、しびれるような辛味のある
四川料理には欠かせない香辛料。
なすは縦に4等分して長さを半分に切り、水にさらしてあく抜きをする。
ピーマンは細めの乱切り、エリンギは5mm幅に切る。
フライパンにサラダ油を熱し、なすを入れて炒める。
なすの表面に焼き色がついてきたら、一度フライパンから取り出す。
同じフライパンににんにく、しょうがのみじん切り、
サラダ油を入れて弱火にかける。
香りが出てきたら、豚バラを炒める。
表面の色が変わってきたら、なすとピーマン、エリンギを
加えてさらに炒める。
塩、黒こしょう、花椒粉で味を調える。
セロリとわかめのスープ
鍋に水を入れて沸かし、沸騰したら鶏がらスープの素と
斜め薄切りにしたセロリ、しいたけを入れて火を通す。
濃口しょうゆ、酒、塩、黒こしょうを加えて味を調える。
卵を溶きほぐし、菜箸を使って糸を垂らすように
回しながら加える。
わかめも加えてサッと火を通せば、出来上がり。
冷やし中華は、ごま油が良く効いていて、美味かった。
豚バラとなすの花椒炒めは、薄味になってしまったが、
セロリとわかめスープが、少し辛くなってしまったので、バランスOK。
ヘルシーに見えて、何と一人前、751Kcalには、びっくり
昨日は、2回目のブレッドコース。
イーストドーナツとプチドーナツ作り。
ドーナツの原型はオランダの祭典用のお菓子「オリーボル」と
言われています。形はボール状で生地の上にくるみをのせたお菓子。
パン生地用に、強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩、
卵、牛乳（40℃）、無塩バターを混ぜ合わせる。
よくこねたら、バターを加え、生地でバターを包み込み、
こね、包み込みを繰り返す。
バターが生地からはみ出ないようになるまで。
１次発酵（40℃）で、30分。
膨らんだ、生地のガス抜きのため、さらにこねる。
ベンチタイム、10分。
生地を丸く伸ばしたら、生地を大6個、小4個分に分割。
小さい方の生地を丸め直し、とじ目をしっかりとじたら、
クッキングシートにのせる。
大きい方の生地を丸め直し、とじ目を下にして
軽く手の平で押さえて平らにする。
生地の真ん中に指で穴をあけ、穴に指を入れて
くるくると回しながら穴を広げていく。
クッキングシート上に直径8ｃｍくらいで真ん中に
3ｃｍほどの穴があいたリング型に形を整える。
160℃に温めた油にとじ目が下になるように入れ、
両面がきれいなきつね色になるように揚げる。
仕上げ用に、粉砂糖、はちみつ、食紅、
コーティングチョコレート等を用意する。
揚げたドーナツの油をよく切り、
ドーナツにコーティングやトッピングをすれば出来上がり。
揚げたてのドーナツを試食。
昔ながらのやや固めの食感。
中は、もちーっとして美味しかったです。
トッピングの途中に、爪に、トッピング用の
カラーシュガーがくっつき、まるで
ネイルアートをしたようになった